Sűrített paradicsomszósz

Sűrített paradicsomszósz: Tömény paradicsomíz egy kanálnyi adagban

A pizzás csiga töltelékén múlik, hogy ropogós vagy elázott lesz-e a tészta: ha a szósz túl híg, kifolyik, és átnedvesíti a réteget. Ezért jó a sűrített paradicsomszósz: a paradicsom vizének nagy részét elpárologtatják belőle, így kenhető, tömény és enyhén savanykás marad, és kis mennyiség is elég belőle.

Eredet és történelem

A paradicsom Amerikából, a mai Mexikó és az Andok vidékéről származik; a spanyolok a 16. században hozták Európába, ahol sokáig inkább kertek dísze volt, és csak fokozatosan lett a konyha alapanyaga. A paradicsom sűrítése régi ötlet: Szicíliában például napon szárított, sűrű paradicsompépet készítettek, hogy télre is legyen belőle. Az ipari paradicsomsűrítmény a források szerint a 19–20. században terjedt el, elsősorban Olaszországban. A magyar konyhában a paradicsom a 19. század folyamán vált általánossá, ma pedig a paradicsompüré és a sűrített szószok a lecsó, a töltött paprika, a főzelékek és a pizzaszószok gyakori alapjai. A boltokban paradicsompüré, sűrített paradicsom és paradicsomszósz néven is hasonló termékek kaphatók, az állagot és az ízesítést a gyártó dönti el.

Érdekességek és meglepő tények

• A paradicsom botanikailag bogyótermés, és a burgonyafélék családjába tartozik, a burgonya, a paprika és a padlizsán rokona.
• A paradicsom természetes módon tartalmaz umami ízt adó glutaminsavat, a sűrítés pedig koncentrálja ezt az ízt.
• A sűrítményhez a nyers paradicsom többszörösére van szükség, mert a víz nagy részét el kell párologtatni.
• A paradicsom színanyagai zsírban oldódnak, ezért kevés olajon megpirítva a sűrítmény színe és íze is mélyebb lesz.
• A szósz savassága hevítéssel és egy csipet cukorral lágyul, ezért teszik sokan a lecsóba és a paradicsomos mártásokba.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevőket nézd: a jó sűrítményben a paradicsom mellett legfeljebb só és néhány fűszer szerepeljen; a hosszabb lista cukrot vagy sűrítőanyagot is jelezhet. A szósz legyen sűrű, kanállal megemelve tartsa az alakját. Ételallergia esetén az összetevőlistát mindig olvasd el.

Bontatlanul a kamrában tárold; felbontás után tedd jól zárható üvegbe vagy dobozba, vékonyan fedd le olajjal, és tartsd hűtőben, néhány napon belül használd fel. A maradékot adagokban, például jégkockatartóban le is fagyaszthatod.

Pizzás csigához vékonyan kend a tésztára, mert a túl sok szósz átáztatja. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel vagy paradicsomlével hígítsd. Előbb 1-2 percig pirítsd kevés olajon: így a savassága lágyul, az íze pedig mélyebb lesz. Az oregánó, a bazsalikom, a fokhagyma és a mozzarella klasszikus társai.