Reszelt cheddar sajt

Cheddar: a somerseti szurdok sajtja, amelyet ma több földrészen készítenek

Nem kell hozzá kés, sem reszelő: a reszelt cheddar zacskóból marokra vehető, és a húsos-zöldséges wrap forró tölteléke hamar megolvasztja. Az íze határozott, kissé csípős és savanykás, ezért a zöldségek és a hús mellett is érvényesül, mégsem nyomja el őket; a forró töltelékben krémessé olvad, és összefogja a wrap hozzávalóit.

Eredet és történelem

A cheddar Anglia délnyugati részéről, Somersetből, a Cheddar-szurdok környékéről származik; a barlangok állandó, hűvös hőmérséklete és páratartalma a hagyomány szerint kiváló hely volt az érlelésre. A sajtot a források szerint már a középkorban ismerték, a feljegyzések szerint pedig II. Henrik udvara 1170-ben nagy tételben vásárolt belőle. A különlegessége a „cheddarozás”: a kicsapott alvadékot lapokra vágják, egymásra rakják és forgatják, így a savó kifolyik belőle, és tömör, rugalmas, később morzsalékos sajt lesz. A módszerrel a cheddar Észak-Amerikába, Ausztráliába és Új-Zélandra is eljutott, ahol ma is nagy mennyiségben készítik. Az érlelés hónapokig, a hosszabban érlelt változatoknál akár évekig is tarthat.

Érdekességek és meglepő tények

• A narancssárga cheddar színét gyakran az annatto nevű természetes festék adja; a festetlen cheddar halványabb, elefántcsontszínű vagy világossárga.
• Az érési idő szerint enyhe, érett és extra érett cheddart különböztetnek meg; az idősebb sajtban apró, ártalmatlan kristályok is megjelenhetnek, amelyek szemcsés, ropogós érzést adnak.
• A „West Country Farmhouse Cheddar” védett eredetű, de maga a „cheddar” név nem védett, ezért a világ sok országában készül.
• A boltban kapható reszelt sajtokat gyakran keményítővel vagy cellulózporral hintik be, hogy ne tapadjanak össze; ez az összetevők között is szerepel.
• Az érettebb cheddar magas hőn szemcsés vagy zsíros lehet, ezért lassú, mérsékelt hőn érdemes olvasztani.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Reszelt cheddart vásárolva olvasd el az összetevőket: a sajt szerepeljen elöl, és csak minimális csomósodásgátló legyen benne. Az enyhe változat jobban olvad, az érett élesebb ízű. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Hűtőben, jól visszazárva tárold: a reszelt sajt gyorsabban szárad és penészedik, mint egy tömb, ezért a csomagon jelölt időn belül használd fel. Lefagyasztható, de utána inkább főzéshez, sütéshez használd.

A csirke, a marha, a paprika, a paradicsom, a bab, a kukorica és a jalapeño jó társa; a mustárral és az almával is szépen megy. Wrapnél a reszelt sajtot a meleg töltelékre szórd, hogy a hő megolvassza, mielőtt összehajtod, és sózáskor számolj vele, hogy maga is sós.