Növényi olajspray

Olajspray: vékony olajfilm, ami egyetlen fújással befedi a serpenyőt

Az olajspray a kanálnyi olaj helyett használható: egy-két fújás után a serpenyő, a sütőforma vagy a tepsi felületén vékony, egyenletes zsiradékréteg marad. Ott jön jól, ahol kevés zsiradék is elég: gombánál, tojásnál, palacsintánál, süteményformánál és sült zöldségeknél. Nem ízesít és nem kell kézzel elkenni: a dolga annyi, hogy az étel ne tapadjon oda.

Eredet és történelem

A növényi olajspray tulajdonképpen növényi olaj permetezhető kiszerelésben: általában repce-, napraforgó- vagy olívaolajból készül, gyakran kevés lecitinnel, a palackos változatokban pedig hajtógázzal. A permetezhető palack, az aeroszol ötletét a források szerint a norvég Erik Rotheim szabadalmaztatta 1927-ben, a konyhai olajspray pedig a 20. század második felében terjedt el, elsősorban az Egyesült Államokban. A klasszikus megoldás a serpenyő vagy a sütőforma kikenése ecsettel, kanállal vagy papírtörlővel; a spray ezt teszi gyorsabbá és egyenletesebbé. Az olajjal vagy zsírral kikent edény persze évezredes megoldás, a spray csak a modern, kis adagolású változata. A finomított olajból készült termék semleges ízű, az olívaolajos pedig enyhe olajos aromát adhat az ételnek.

Érdekességek és meglepő tények

• Egy fújással jóval kevesebb olaj kerül a felületre, mint a kanálból öntéssel, mégis gyorsan bevonja a nagyobb felületet is.
• Az olaj típusa határozza meg a hőtűrést: a finomított napraforgó- és repceolaj jobban bírja a magas hőt, mint a hidegen sajtolt szűz olívaolaj.
• Az összetevők között gyakran szerepel lecitin is, amely szójából vagy napraforgóból készülhet.
• Egyes edénygyártók szerint az aeroszolos spray a tapadásmentes bevonaton idővel ragacsos réteget hagyhat, ezért ilyen edényekhez inkább kevés folyékony olajat javasolnak.
• Létezik kézi pumpás, gázmentes változat is, és újratölthető olajpermetezőt is lehet kapni, amelybe a saját olajodat töltheted.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Nézd meg az összetevők listáját: az olaj mellett lehet benne lecitin és hajtógáz, az olaj fajtája pedig termékenként változik. Sütéshez a finomított, magasabb hőt bíró olaj a jobb, hidegen, például salátára inkább ízesebb olajat használj.

Az aeroszolos palack gyúlékony hajtógázt tartalmazhat, ezért ne fújd nyílt láng vagy izzó főzőlap felé, ne tárold hőforrás közelében, és ne tedd ki 50 °C-nál magasabb hőmérsékletnek, például napos ablakpárkányon vagy a sütő mellett. Mindig olvasd el a használati útmutatót, a palackot pedig hűvös, száraz helyen tartsd.

A hideg serpenyőt vagy formát fújd be, a tűzhelytől távol, és csak utána tedd a lángra. Profi tipp: elég egy-két rövid fújás, a többlet csak összegyűlik az edény szélén; ha a hús megpirításához vagy az ízhez több zsiradék kell, használj hagyományos olajat vagy vajat.