Mirelit zöldségkeverék

Mirelit zöldségkeverék: megmosva, felvágva, egyenesen a serpenyőbe

A fagyasztó egyik legmegbízhatóbb hétköznapi tartaléka egy zacskó zöldségkeverék: nem kell mosni, pucolni, aprítani, és a vacsora tíz perc alatt a tányéron lehet. A mixek általában sárgarépából, zöldborsóból, kukoricából és zöldbabból állnak, a zöldségeket pedig jellemzően nem sokkal a szedés után dolgozzák fel, így az íz, a szín és a szerkezet jórészt megmarad.

Eredet és történelem

A szezon bőségét át kellett menteni a szűkös hónapokra: erre szolgált évezredeken át a szárítás, a sózás és a savanyítás. A gyorsfagyasztás ipari módszerét a 20. század elején dolgozták ki: az eljárást az amerikai Clarence Birdseye nevéhez kötik, a fagyasztott élelmiszerek pedig az 1930-as évektől jelentek meg az amerikai boltokban. A gyors fagyasztás apró jégkristályokat hoz létre, amelyek kevésbé roncsolják a sejteket, mint a lassú fagyasztás. Nálunk főként a háztartási fagyasztók terjedésével vált általánossá a mélyhűtött zöldség, a köznyelvben pedig a „mirelit” a mélyhűtött élelmiszerek gyűjtőnevévé vált, a nyári zöldségek pedig télen is elérhetővé váltak.

Érdekességek és meglepő tények

• A zöldségeket fagyasztás előtt általában rövid ideig blansírozzák, vagyis forró vízben főzik, majd hűtik; ezért a keverék már félig elő van készítve, és főzéskor csak percekig kell melegíteni.
• A jó minőségű mirelit zöldség szemenként fagyasztott, így nem tömbösödik össze: a zacskóból pontosan annyit szedhetsz ki, amennyi kell.
• Nem minden zöldség viseli jól a fagyasztást: a magas víztartalmú, ropogós zöldségek, például a saláta vagy az uborka felolvadva elveszítik a szerkezetüket, ezért nem szerepelnek a keverékekben.
• A mélyhűtött élelmiszereket –18 °C-on vagy annál hidegebben tárolják; a hőmérséklet ingadozása nagyobb jégkristályokat és rosszabb állagot eredményez.
• A boltokban sokféle összeállítás kapható, a hagyományos répás-borsós-kukoricás keveréktől a wokba szánt, csíkokra vágott zöldségekig; a tartalom márkánként eltér.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a zacskó tartalma laza, szemcsés legyen, ne egyetlen jégtömb: az összefagyott, jeges csomag arra utal, hogy már felolvadt, majd újra megfagyott. Az összetevők között elég, ha csak zöldségek szerepelnek; sót vagy öntetet általában nem tartalmaz, de a címkén érdemes ellenőrizni.

Otthon –18 °C-on vagy hidegebben tárold, és a felolvadt zöldséget ne fagyaszd vissza. A felbontott zacskót zárd le szorosan, hogy ne száradjon ki, és ne vegye át a fagyasztó szagát; a csomagoláson jelzett ideig használd fel.

Főzéshez nem kell előre felolvasztani: forró serpenyőbe, wokba, levesbe vagy főzelékbe tedd közvetlenül. Mivel blansírozták, elég néhány perc, a túlfőzött keverék szétesik. Jól illik hozzá a szójaszósz, a gyömbér, a fokhagyma és a petrezselyem. Profi tipp: wokban, nagy lángon, kis adagokban süsd, hogy a jégből felszabaduló víz gyorsan elpárologjon, és a zöldség pirulni tudjon, ne főjön.