Mandulaszelet

Mandulaszelet: az őszibarack rokonának magja, amely percek alatt aranyszínűre pirul

A mandulafa az őszibarack és a cseresznye rokona, a mandula pedig nem is valódi dió, hanem a fa csonthéjas termésének magja. A vékonyra szeletelt változat különösen hálás alapanyag: alig néhány perc alatt megpirul, és a serpenyős zöldbabra szórva diós, ropogós réteget ad, amely a puha zöldség mellett igazán érvényesül.

Eredet és történelem

A mandulafa (Prunus dulcis) őshazája a források szerint Nyugat- és Közép-Ázsia hegyvidéke, és az emberiség egyik legrégebben termesztett gyümölcsfája. A Földközi-tenger vidékére a görögök és a rómaiak révén jutott el, később valószínűleg az arab kereskedők is hozzájárultak terjedéséhez, így Észak-Afrikában és Spanyolországban is honossá vált. A középkori Európában a mandula a gazdagabb asztalok hozzávalója volt: mandulatejet főztek belőle, és a cukorral összedolgozott mandulamassza, a marcipán is a hozzá kötődő hagyományos édesség. A magyar konyhában a mandulaszelet főként sütemények és torták díszítéseként ismert, de zöldséges köretekben, halak mellett és salátákon is jól mutat.

Érdekességek és meglepő tények

• A keserű mandula természetes eredetű vegyületet tartalmaz, amely nyersen fogyasztva veszélyes lehet; a boltokban kapható mandulaszelet ezért édes mandulából készül.
• A mandulafa a mediterrán vidékeken a tél végén, még lombfakadás előtt virágzik: fehér, halványrózsaszín virágai az első tavaszi jelek közé tartoznak.
• A marcipán alapja a finomra őrölt mandula és a cukor keveréke.
• A világ mandulatermelésének nagy részét ma Kalifornia adja.
• A megőrölt mandulából készülő mandulaliszt a gluténmentes sütés egyik kedvelt alapanyaga.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a szeletek legyenek épek, egyenletesen világos krémszínűek, és semmi avas, festékszerű szag ne érződjön rajtuk. Hántolt és héjas magból vágott szeletet is árulnak: az elsőn tisztább a szín, a másodikon barna héjdarabok látszanak. Diófélét tartalmaz, ezért a diófélékre érzékenyeknek nem alkalmas.

A mandula zsírban gazdag, ezért idővel avasodhat: jól zárható dobozban, hűvös, sötét helyen tárold, hosszabb ideig pedig a hűtőben vagy a fagyasztóban. Felbontás után a csomagon jelölt időn belül használd fel.

A zöldbab, a brokkoli, a vaj, a citrom és a fokhagyma is jól áll vele, édesben az őszibarack, a meggy és a csokoládé. A szeleteket szárazon, zsiradék nélkül, közepes lángon pirítsd 2–4 percig, folyamatosan kevergetve. Amint aranyszínűek, öntsd hideg tányérra, mert a forró serpenyőben tovább sötétednének. Serpenyős zöldbabhoz először pirítsd meg, tedd félre, és csak tálalás előtt szórd rá.