Lime

Lime: Kisebb és élesebb, mint a citrom – és a héja legalább annyit ér, mint a leve

Ha egy étel túl édes, túl zsíros vagy egyszerűen lapos, gyakran egy csepp savra van szüksége. A lime savassága tisztább és élesebb, az illata virágosabb, kissé gyantás, ezért a grillezett, sós és édes ételeket is felfrissíti – a görögdinnyétől a hal- és húsételekig. Kicsi gyümölcs, de a levét és a héját is érdemes használni.

Eredet és történelem

A lime Délkelet-Ázsiából származik, a mai Északkelet-India, Mianmar és a Maláj-szigetvilág térségéből. Az arab kereskedők révén jutott el a Közel-Keletre és a Földközi-tenger vidékére; a neve is arab–perzsa közvetítéssel érkezett Európába, és a citrom neve is ugyanebből a szócsaládból ered. A spanyolok és a portugálok pedig az újkorban hozták át a trópusi Amerikába, ahol a Karib-térségben és Mexikóban gyorsan meghonosodott. Ma Mexikó, India és Brazília is a nagy termelők közé tartozik. Európában sokáig a citrom volt a mindennapos citrusféle, a lime inkább egzotikum maradt; a magyar boltokban leggyakrabban a nagyobb, mag nélküli, élénkzöld fajta kapható.

Érdekességek és meglepő tények

• A teljesen érett lime sárgára fordul; a boltokban általában zölden, még érés előtt szedve árulják.
• A kisebb, magvas, aromásabb „key lime” a floridai Keys-szigetekről kapta a nevét, a híres key lime pite is ebből a gyümölcsből készül.
• A „limey” angol becenév a történetek szerint a brit tengerészek limelé-adagjához kapcsolódik.
• A lime héjában sok az aromás illóolaj, ezért a reszelt héja intenzív illatot ad; csak a zöld részt reszeld, mert a fehér rész keserű.
• A kifacsart lime leve rövid idő alatt veszít a frissességéből, ezért közvetlenül felhasználás előtt érdemes kifacsarni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Fényes, vékony héjú, a méretéhez képest nehéz gyümölcsöt válassz; a túl kemény, ráncos vagy nagyon barnult példány szárazabb lehet. Ha a héját is használod, kezeletlen vagy bio limét vegyél, és forró vízzel alaposan mosd meg.

Szobahőmérsékleten néhány napig tartható, a hűtő zöldséges rekeszében akár hetekig is. Ha sok levet facsartál, jégkockatartóban lefagyaszthatod.

A lime jól illik a mentához, a korianderhez, a chilihez, a gyömbérhez, a kókuszhoz és az avokádóhoz; a grillezett görögdinnyéhez és fetához is remek, mert a sós, édes és savanykás ízek egyensúlyba kerülnek. Profi tipp: facsarás előtt guríts meg az asztalon, így több levet ad, a levét pedig a főzés végén add az ételhez.