Lenmag

Lenmag: barna, fényes mag, amely vízben zselét formál

Tegyél egy kanál lenmagot vízbe, és néhány perc múlva a szemek körül sűrű, síkos réteg jelenik meg. Ez a növényi nyálka teszi különlegessé a kicsi, lapos, fényes, finoman diós ízű magot: kenyérben, süteményben és joghurtban egyaránt hasznos, sőt, tojás helyett is bevethető. Barna és aranysárga változatban kapható.

Eredet és történelem

A len (Linum usitatissimum) az emberiség egyik legrégebbi kultúrnövénye, amelyet két célra termesztettek: rostjából vászon készült, magjából élelem és olaj. Az ókori Egyiptomban a lenvászon a mindennapi ruházat és a szertartások anyaga volt, a növény termesztése a Közel-Keleten pedig a régészeti leletek szerint még korábbra, több ezer évvel ezelőttre nyúlik vissza. A földművelés terjedésével Európába is eljutott, és sokáig a gazdálkodás fontos növénye volt; a magyar népi hagyományban is ismert a len feldolgozása (áztatás, tilolás, fonás). A lenmagot ma többek között Kanada és Oroszország adja; nálunk elsősorban a reformkonyha és a pékipar használja.

Érdekességek és meglepő tények

• A len kék virága csak egy napig nyílik: reggel kinyílik, délutánra a szirmai lehullanak, a növény azonban újabb és újabb virágot hoz.
• A barna és az aranysárga lenmag egyaránt kapható; az aranysárga íze általában enyhébb.
• Ugyanebből a magból préselik az ipari lenolajat is, amelyet festékekben és fafelületek kezelésére használnak; ez ételhez nem való, csak az étkezési célú, hidegen sajtolt lenmagolaj.
• A lenmag kiemelkedően rostgazdag: a magvak között is a legrostosabbak közé tartozik.
• A lenmag olaja érzékeny a hőre, a fényre és a levegőre, ezért a lenmagolajat hidegen használják (salátára, túróba), főzésre és sütésre nem.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Friss, fényes, egyenletes színű magot válassz, semleges vagy enyhén diós illattal; az avas, festékes szag régi mag jele. Egészben és darálva is kapható, de az egész mag tovább eltartható, ezért érdemes egészben venni, és használat előtt kávédarálóval vagy aprítóval megőrölni.

Az egész magot légmentesen zárt üvegben, hűvös, sötét helyen tárold; az őrölt lenmag sokkal gyorsabban avasodik, ezért azt kis adagokban készítsd, vagy tartsd a hűtőben, és néhány héten belül használd fel.

Kenyérbe, pogácsába, zabkásába és joghurtba egyaránt keverheted. Egyszerű tojáshelyettesítő: keverj el egy evőkanál őrölt lenmagot három evőkanál vízzel, és hagyd állni néhány percig, amíg sűrű zselé lesz; muffinban és palacsintában jól működik, de nem minden tojásos receptben. Ha egész magot szórsz a tésztába, számíts rá, hogy megköti a folyadékot. Jól illik hozzá a méz, a zab, az alma és a sajtos, magvas péksütemények.