Lecsepegtetett kukoricakonzerv

Lecsepegtetett kukorica: a szem, amely lé nélkül kerül a tálba

A „lecsepegtetett” szó azt jelenti, hogy a konzerv levét leöntötték, és csak a kukoricaszemek maradtak. Ez nem apróság: a lé nélküli szem nem vizezi el a pizzafeltétet, a salátát vagy a tölteléket, a receptek mennyiségei pedig általában erre az állapotra vonatkoznak. A szemek ilyenkor tömörebbek, egyenletesebben szórhatók, és a sütőben is jobban megtartják az állagukat.

Eredet és történelem

A konzerv csemegekukorica története az Egyesült Államokban indult: a csemegekukorica-fajták a 19. században terjedtek el, és a források szerint a század közepétől kezdték konzerválni. A szemeket lefejtik a csutkáról, dobozba vagy üvegbe töltik, kevés sós-édeskés lével felöntik, majd hőkezelik, a légmentesen zárt konzerv pedig hosszú ideig eltartható. Nálunk is régóta készítenek csemegekukorica-konzervet, és a lecsepegtetett szem a mindennapi konyha egyik legkönnyebben használható alapanyaga: a salátába, tésztába, rakott ételekbe és a pizzára is jól illik, nem kell hozzá se főzni, se hámozni, elég a szűrőbe önteni, és már használhatod is.

Érdekességek és meglepő tények

• A címkén a nettó tömeg mellett többnyire a lecsepegtetett tömeg is szerepel; a receptek általában erre vonatkoznak, nem a doboz teljes tartalmára.
• Szűrőben átöblítve lemosható a szemekről a sós-édes lé maradéka, így az étel sózását könnyebb kézben tartani.
• A csemegekukorica édességét természetes génváltozat adja: a szemben kevesebb cukor alakul át keményítővé, mint a szántóföldi kukoricában.
• A kukorica a világ legnagyobb mennyiségben termesztett gabonaféléje, de a termés zöme takarmányként és ipari alapanyagként hasznosul; a csemegekukorica ennek csak kis része.
• A leöntött lé általában víz kevés sóval és cukorral, ezért kis mennyiségben levesbe vagy a rizs főzővizébe is mehet, de ilyenkor az ételt kevésbé sózd.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a címkén keresd a lecsepegtetett tömeget és az összetevőket: kukorica, víz, só, esetleg cukor. A szemek legyenek egyenletesen aranysárgák és épek; a horpadt vagy felpúposodott doboz nem való a kosárba.

Használat előtt szűrőben hagyd lecsepegni, egy kicsit rázogasd meg, pizzához, töltelékhez vagy sütőben sülő ételhez pedig itasd fel konyhai papírral is. Bontatlanul hűvös, száraz helyen tárolható; a maradékot tedd zárt edénybe, hűtsd, és két-három napon belül használd fel, vagy kis adagokban fagyaszd le.

A sonka, a kolbász, a mozzarella, a sült paprika, a tonhal, az avokádó, a bazsalikom és a chili jó társa. Profi tipp: pizzás csigánál vagy bármilyen tésztába göngyölt töltelékben különösen fontos a száraz szem, mert a felesleges nedvesség elázatja a tésztát.