Laskagomba

Laskagomba: Húsos, szálas gomba, amelyet szinte bárhol meg lehet termeszteni

A laskagomba húsos, enyhén édeskés ízű, szálas állagú ehető gomba, amelynek kagyló alakú kalapja a fán nő. Sütve, pirítva, rántva és levesben egyaránt kiváló, mert jól tűri a hőkezelést és a fűszereket. Egész évben kapható, hiszen termesztik, és alacsony energiatartalmú, ezért könnyű ételekhez is illik.

Eredet és történelem

A laskagomba (Pleurotus ostreatus) Európa, Ázsia és Észak-Amerika mérsékelt övi erdeiben él, elhalt lombos fákon, főleg bükkön és nyárfán. A vadon termő gombát ősztől kora tavaszig lehet gyűjteni, mert a hidegebb időt is jól bírja. Nevét az angolban („oyster”) a kagylóhéjra, osztrigára emlékeztető kalapjáról kapta.

A termesztése az első világháború idején kezdődött Németországban, világszerte pedig a 20. század második felében terjedt el. Ma a világ egyik leggyakrabban termesztett gombája, amelyet szalmán, fűrészporon és más növényi hulladékon is nevelnek. Hazánkban is kedvelt, mert olcsó, és sokféleképpen elkészíthető.

Érdekességek és meglepő tények

• A laskagomba kis mértékben „húsevő”: a fonalai megbénítják és megemésztik a fonálférgeket, így a nitrogénben szegény elhalt fa mellett nitrogénhez is jut.
• A vadon termő laskagomba késő ősszel, még a fagyok után is megjelenhet, mert jól bírja a hideget.
• A termesztett laskagombák kalapja többnyire szürke vagy barna; a rokon fajok között sárga és rózsaszín kalapú is van.
• Kávézaccon, szalmán és fűrészporon is termeszthető, ezért otthon is könnyen nevelhető.
• Szálas szerkezete miatt a laskagombát gyakran használják hús helyettesítésére vegetáriánus ételekben.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor száraz, ép, nem nyálkás, nem sárguló, tiszta illatú gombát válassz. Papírzacskóban vagy kendővel letakarva a hűtőben 4–5 napig tartható; műanyagban megizzad és romlik. Vadon szedett gombát csak szakértő ellenőrzése után fogyassz. Soha ne edd nyersen, mindig süsd át alaposan.

Ne áztasd, mert felszívja a vizet: töröld le nedves ruhával, vagy gyorsan öblítsd le és szárítsd meg. A tojásrántottához tépd szálakra a kalapot, a keményebb szárat vékonyra szeleteld. Forró serpenyőben, kevés zsiradékon, kis adagokban pirítsd aranybarnára, hogy ne főjön a saját levében.

Ízpárosításhoz tojás, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, tejföl, vaj, kakukkfű, szójaszósz és sertéshús illik hozzá. Profi tipp: a gombát csak akkor sózd, amikor már megpirult, mert a só korán kihúzza a levét, és a gomba főni kezd sütés helyett.