Lasagne tészta

Lasagne tészta: a réteges étel vékony, lapos váza

A jó lasagnéban a tészta alig látszik, mégis ez tartja egyben az egészet: a vékony lapok között ragú, besamel és sajt váltakozik, és a sütőben szeletelhető egésszé áll össze. Ezért a szárított lasagnelaptól nem izgalmas ízt, hanem megbízható szerkezetet várunk: legyen elég vékony, hogy átjárják a szószok, és elég erős, hogy a rétegek ne csússzanak szét.

Eredet és történelem

A lasagne név a források szerint az ókori görög „laganon” vagy a latin „lasanum” szóra vezethető vissza, amely eredetileg lapos tésztalapot, egyes értelmezések szerint főzőedényt jelentett. A ma ismert, sütőben sült, réteges étel az olasz konyhában alakult ki, és több vidékhez kötődik; Olaszországban a vasárnapi és ünnepi asztalok gyakori étele. Bolognában a ragúból és besamelből épülő változat a klasszikus, Nápoly környékén pedig a karneválra készített, ricottás, kolbászos-húsgombócos lasagne híres. A szárított lapok az ipari tésztagyártásnak köszönhetően mára a hétköznapi konyha alapanyagai, így nem kell hozzá magad tésztát nyújtanod.

Érdekességek és meglepő tények

• Az olaszban a „lasagne” többes szám, az egyes szám alakja a „lasagna”: az étel a tésztalapokról kapta a nevét.
• A bolognai „lasagne verde” tésztáját spenóttal színezik, ezért zöld.
• Az előfőzés nélküli lapok azért működnek, mert vékonyak, és sütés közben a szósz nedvességét szívják magukba.
• A besamel olaszul „besciamella”, neve a francia béchamelre megy vissza, mégis a lasagne egyik állandó szereplője lett.
• Sokak szerint másnapra még jobb: a hűtőben az ízek összeérnek, a rétegek megkötnek, így könnyebb szeletelni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A szárított lasagnelapok között van előfőzést igénylő és előfőzés nélküli típus; a csomagoláson mindig jelölik, melyikről van szó. Az utóbbihoz hígabb, bőségesebb szószra van szükség, mert a lapok ebből szívják a nedvességet. Zárt dobozban, hűvös, száraz helyen tárold őket, és óvatosan bánj velük, mert törékenyek. Glutént és tojást tartalmaz, erre figyelj, ha vendéget várasz.

A tepsi aljára kenj egy kevés szószt, hogy az első lap ne ragadjon le, a legfelső réteget pedig teljesen fedd be besamellel vagy szósszal, különben a lapok széle kiszárad. Ragúhoz, spenótos-ricottás töltelékhez és sült zöldségekhez is jó alap. Profi tipp: sütés után hagyd pihenni 10–15 percet, így a rétegek megkötnek, és szép, egyben maradó szeletet kapsz.