Kukoricakonzerv

Kukoricakonzerv: nyári édesség dobozba zárva, főzés nélkül

A kukoricakonzerv felbontva kész étel: a szemek főve, édeskésen, a saját lében várnak, nem kell a csutkáról lefejteni, forralni vagy hámozni. Salátába, wrapbe, pizzára, levesbe vagy fasírtba keverve színt és lágy, édes ízt visz az ételbe, szinte semmi munka nélkül. Mivel a doboz tartalma már hőkezelt, elég átmelegíteni, vagy akár egyből a hideg ételek közé keverni.

Eredet és történelem

A kukorica őshazája Mexikó déli része: a kutatók szerint mintegy kilencezer éve háziasították a teozinte nevű vad fűféléből. Kolumbusz nyomán jutott el Európába, és a források szerint a 16–17. században nálunk is elterjedt. Régen tengeri és törökbúza néven is emlegették; a kukorica szó szláv közvetítéssel került nyelvünkbe. A csemegekukorica a kukorica olyan fajtacsoportja, amelyet éretlenül, a szemek tejes érésekor szednek, és ez kerül konzervbe is. A doboz tartalmát a lével együtt hőkezelik, így bontatlanul hosszú ideig eltartható, nálunk pedig régóta a spájz egyik egyszerű, gyorsan használható alapanyaga.

Érdekességek és meglepő tények

• A csőről lehúzott selyemszálak mindegyike egyetlen szemhez tartozik: a szemek külön-külön termékenyülnek meg.
• A kukoricacsövön a szemsorok száma általában páros.
• A csemegekukoricát éretlenül, tejes érésben szedik, amikor a szemek még lédúsak és édesek; a szántóföldi kukoricát viszont megszáradva takarítják be.
• Botanikailag fűféle: a búza, a rizs és a zab rokona.
• A szemek sárga színét karotinoidok, például lutein és zeaxantin adják.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor egyenletesen aranysárga, ép, dundi szemeket keress; az összetevők között kukorica, víz, só és esetleg cukor szerepeljen. A horpadt vagy felpúposodott dobozt kerüld el.

Bontatlanul hűvös, száraz helyen a jelölt ideig tárolható. Felbontva ne hagyd a dobozban: a szemeket a lével együtt tedd zárt edénybe, a hűtőben tartsd, és két-három napon belül használd fel.

A lé sós-édeskés, ezért az ételnél számolj vele a sózáskor. A paprika, a sajt, a tonhal, a sonka, az avokádó, a koriander, a lime és a tejföl jó társai. Profi tipp: lecsöpögtetve, forró, száraz vagy alig olajozott serpenyőben pirítsd, amíg a szemek széle megpirul: édesebb, kissé füstös ízt kapnak.