Konzerv gomba (szeletelt)

Konzerv gomba: már megfőzött, szeletelt, csak melegíteni kell

A kamra polcán álló konzervgomba az a gyors megoldás, amikor a főzés közepén kiderül, hogy elfogyott a friss csiperke. Megtisztítva, szeletelve és hőkezelve kerül a dobozba, így nem kell mosni és vágni, elég leönteni a lét, és mehet a tejszínes szószba, a rakott ételbe vagy a pizzára. Az állaga puhább, az íze szelídebb a frissénél, de megbízható tartalék.

Eredet és történelem

A konzerválás ötlete a 19. század elejéről ered: a francia Nicolas Appert üvegekbe zárt, majd forró vízben hőkezelt ételekkel kísérletezett, a fémdoboz pedig később tette széles körben elterjedtté. A konzervgomba általában csiperkegombából készül, amelynek termesztése Franciaországban már a korábbi évszázadokban meghonosodott. A gombát megtisztítják, szeletelik vagy egészben hagyják, blansírozzák, sós lével töltik az üvegbe vagy a dobozba, majd lezárva hőkezelik. Így hűtés nélkül is hosszú ideig eltartható, ami a gyorsan romló friss gombánál különösen nagy előny. Ma üveges és fémdobozos változatban is kapható, a szeletelt forma pedig a leggyakoribb, mert szószokba, rakott ételekbe és pizzára azonnal használható.

Érdekességek és meglepő tények

• A konzervdobozt évtizedekkel a konzervnyitó előtt találták fel; az első dobozokat kalapáccsal és vésővel nyitották ki.
• A konzervgomba már hőkezelt, ezért a tejszínes-gombás ételekben elég az utolsó néhány percben belekeverni és átmelegíteni.
• A szeletek sós lében állnak, ezért a legtöbb recept szerint a lét leöntik, a gombát pedig leöblítik.
• A címkén gyakran a lecsepegtetett tömeg is szerepel: ez a gomba tényleges súlya a lé nélkül.
• A konzervgomba leggyakrabban csiperke (Agaricus bisporus), ugyanaz a faj, amely friss gombaként is az egyik legelterjedtebb termesztett gomba Európában.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ép, nem behorpadt, nem dudorodó, nem rozsdás és nem szivárgó dobozt vagy üveget vegyél, és nézd meg a szavatossági időt. Az összetevők között gomba, víz és só szerepeljen, esetleg savanyúságot szabályozó adalék. Bontatlanul hűvös, száraz helyen tárold a jelzett ideig. Felbontás után ne hagyd a fémdobozban: tedd tiszta, zárt üvegbe vagy dobozba, tartsd hűtőben, és néhány napon belül használd fel.

Használat előtt öntsd le a lét, és folyó vízben öblítsd le a szeleteket, hogy elvigye a sós, kissé fémes ízt, majd itasd szárazra papírtörlővel. Mivel a gomba már főtt, ne főzd sokáig, csak melegítsd át. Óvatosan sózz, mert a lé sós.

Profi tipp: forró serpenyőben, kevés vajon pirítsd 2–3 percig a szeleteket, így kapnak egy kis színt és karakteresebb ízt, majd tedd őket a szószhoz. Tejszínnel, fokhagymával, petrezselyemmel, hagymával, karajjal, csirkével és tésztával illik jól.