Konzerv darabolt paradicsom

Konzerv darabolt paradicsom: a spájz tartaléka, amely télen is egyenletes ízt ad

Egy doboz konzerv darabolt paradicsom, egy kevés darált hús, hagyma és fokhagyma: a töltött padlizsán töltelékéhez ennyi is elég. A dobozból kiöntött, saját levében ázó paradicsomkockák télen is kiszámítható ízt és színt adnak, akkor is, amikor a friss paradicsom kemény és fakó. Bontatlanul hosszan a polcon várja a vacsorát.

Eredet és történelem

A konzerválás a 19. század elején indult útjára: a francia Nicolas Appert nevéhez fűződik az a módszer, amelynek során lezárt üvegekben, forró vízben hőkezelték az élelmiszert, nem sokkal később pedig megjelentek a bádogdobozok is. A paradicsomot a 19. század folyamán kezdték nagy mennyiségben konzerválni, elsősorban Olaszországban és az Egyesült Államokban. Ma a legtöbb paradicsom a főszezonban, a szedés után röviddel kerül a gyárba, ahol hámozzák, darabolják, a saját levével a dobozba töltik és hőkezelik. A darabolt paradicsom és a darált hús párosa a Közel-Kelet és a Balkán konyhájában régi hagyomány: ilyen a török karnıyarık is, a hússal és paradicsommal töltött padlizsán.

Érdekességek és meglepő tények

• Sok gyártó kalcium-kloridot használ szilárdítóként, hogy a paradicsomdarabok a hőkezelés után is épek maradjanak, a hosszú főzés azonban így is szétfőzi őket.
• A karnıyarık neve törökül „hasított hast” jelent, mert a padlizsánt hosszában felvágják, és úgy töltik meg.
• A paradicsom és a padlizsán is a burgonyafélék családjába tartozik, akárcsak a paprika és a burgonya.
• A paradicsom eleve savas, a lezárt, hőkezelt doboz pedig megakadályozza a romlást, ezért a konzerv szobahőmérsékleten is eltartható.
• A darabok gyakran nem tiszta paradicsomlében, hanem sűrűbb paradicsompürében úsznak, ezért két azonos súlyú doboz is lehet eltérően sűrű.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevőket és a szavatossági időt nézd meg. A csak paradicsomot és levet (esetleg egy kevés sót vagy citromsavat) tartalmazó termék a legsokoldalúbb, mert a fűszerezést te szabod meg; a bazsalikomos, fokhagymás változat kényelmes, de kötöttebb ízű.

Bontatlanul hűvös, sötét helyen tárold. A felbontott doboz tartalmát zárt edényben a hűtőben három-négy napig tartsd, hosszabb időre adagokban fagyaszd le.

Töltött padlizsánhoz, padlizsános-húsos ételekhez, mousakához, tésztaszószhoz és rakott zöldségekhez is illik, mellé oregánó, kakukkfű, petrezselyem és fokhagyma való. Profi tipp: a töltelék paradicsomát főzd olyan sűrűre, hogy a kanál nyoma megmaradjon benne, mert a híg töltelék eláztatja a sült padlizsán héját.