Kockázott bacon

Kockázott bacon: Előre felkockázva egyszerre zsiradék és ropogós ízesítő

A lecsó sorsa gyakran a lábas alján dől el: ha a bacon kockái lassan kisülnek, a hagyma és a paprika már egy sós, zsíros alapra kerül. A kockázott bacon éppen ezért praktikus: nem kell késsel bíbelődni, a kis darabok gyorsan leadják a zsírjukat, és ropogós falatkákká pirulnak.

Eredet és történelem

A kisütött, kockára vágott szalonna a magyar konyha egyik legrégibb ízalapja: a pörkölt, a paprikás krumpli, a főzelékek és a lecsó is gyakran szalonnával vagy zsírral indul. A franciák a kis hasábokra vagy kockákra vágott szalonnát „lardon”-nak hívják, a szó a „lard” (szalonna, sertészsír) szóból ered, és a quiche Lorraine vagy a lyoni saláta gyakori alapanyaga. A kockára vágás régi konyhai fogás: minél kisebb a darab, annál több felülete érintkezik a forró lábassal, ezért a zsír hamarabb kiolvad. A kockázott kiszerelés modern kényelmi termék: az élelmiszeripar a felvágás munkáját végzi el helyettünk, a bacon jellegét viszont nem változtatja meg.

Érdekességek és meglepő tények

• A kocka méretétől függ a végeredmény: az egyenletes darabok egyszerre sülnek ki, a nagyobbak közepe puha marad, a kisebbek pedig hamar megégnek.
• A kisült, ropogós darabok a töpörtyűhöz hasonlóan használhatók: tésztára, főzelékre vagy salátára szórva sós, ropogós textúrát adnak.
• A lecsó alapja paprika, paradicsom és hagyma; a bacon és a kolbász hozzáadásával lesz belőle laktató egytálétel, a tojás pedig általában a végén kerül bele.
• Nyersen a kockák sápadtak és puhák, sütve viszont összemennek: a kiolvadó zsír és víz miatt a térfogatuk jóval kisebb lesz.
• A kisütött zsírt érdemes megtartani: sok receptnél a hagyma párolásához külön olaj sem kell.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az egyenletes méretű, szétváló kockákat keresd, amelyek nem ragadtak csomóba, és nincs rajtuk szürkés folt vagy nyálkás bevonat. Bontatlanul a lejárati dátumig tartsd a hűtőben, bontás után zárt dobozban néhány napig. Fagyasztáshoz szórd szét tálcán, majd tedd zacskóba: így később is adagolható marad.

Mint minden bacon, ez is sózott, általában nyers sertéshús, ezért süsd át alaposan. A lecsóban a bacon és a kolbász is sós, ezért sózni csak a végén, kóstolás után érdemes.

Profi tipp: a kiolvadt zsírból ne használd fel mindet; ha sok gyűlik össze, önts le belőle, és csak annyival párold a hagymát, amennyi elég. Jól társul hozzá a paprika, a paradicsom, a tojás, a burgonya, a bab és a tészta.