Kadayif tészta

Kadayif tészta: hajszálvékony szálak, amelyekből ropogós réteg lesz

Első pillantásra a kadayif olyan, mint a legfinomabb cérnametélt, mégsem hagyományos tészta: híg, lisztes-vizes masszából készül, amelyet vékony szálakban forró felületre csorgatnak. Vajjal megkenve és aranybarnára sütve ropogós, pelyhes textúrát ad, ez a közel-keleti édességek védjegye. Az utóbbi években a dubai csokoládé és a hozzá hasonló desszertek révén nálunk is ismertté vált.

Eredet és történelem

A kadayif a török, arab és görög konyha közös öröksége: törökül „kadayıf”, görögül „kataifi” a neve, és a szirupos kunafa, illetve a künefe egyes változatainak is ez az alapja. Az eredete vitatott: több közel-keleti város és konyha is a magáénak tartja, az oszmán cukrászat révén azonban a kadayif széles körben elterjedt. A szálakat hagyományosan úgy készítik, hogy a híg tésztát szitaszerű edényen át forró lapra csorgatják, ahol másodpercek alatt megdermed. A kész szálakat ma frissen, hűtve, fagyasztva vagy szárítva is árulják, a szirup és a vaj pedig a hagyomány szerint elmaradhatatlan kísérőjük.

Érdekességek és meglepő tények

• Törökországban „tel kadayıf”, azaz szálas kadayif a neve; az „ekmek kadayıfı” nevű édesség viszont kenyérből készül, szálas tészta nincs benne.
• Törökországban Hatay tartomány és Antakya a künefe egyik legismertebb hazája, ahol forrón, olvadó sajttal és sziruppal tálalják.
• A kadayif önmagában alig tartalmaz zsírt, ezért a ropogós állag és a gazdag íz a vajon, ghín vagy olajon múlik.
• A dubai csokoládé jellegzetes, ropogós tölteléke pisztáciakrémből és pirított kadayifszálakból áll.
• A modern konyha sós fogásokhoz is használja: ropogós bundát adhat halnak, garnélának vagy sajtnak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Boltban hűtve, fagyasztva vagy szárítva is találsz kadayifot; a csomagoláson jelzett tárolási módot kövesd. A fagyasztott szálakat a hűtőben, lassan olvaszd ki, a kibontott, fel nem használt részt pedig zárd légmentesen, mert gyorsan kiszárad és törik. A kadayif glutént tartalmaz.

Használat előtt kézzel bontsd szét a szálakat, forgasd meg olvasztott vajban, majd serpenyőben vagy sütőben pirítsd aranybarnára. Pisztáciával, mézzel, citromos sziruppal, krémsajttal, fehér vagy tejcsokoládéval illik. Profi tipp: a megpirított szálakat hagyd teljesen kihűlni, és csak az utolsó pillanatban keverd a krémhez, különben elpuhulnak.