Hot cross bun (fűszeres zsemle)

Hot cross bun: a keresztes, fűszeres zsemle, amelyet nagypénteken sütnek

A tetején keresztet viselő, fűszeres, gyümölcsös zsemle az angol húsvét egyik legismertebb pékárúja. A puha, enyhén édes élesztős tésztába fahéj, szerecsendió és más édes fűszerek, valamint mazsola vagy egyéb aszalt gyümölcs kerül, a tetejét pedig sokszor cukorsziruppal vagy lekvárral kenik át, hogy ragacsosan csillogjon, és minden falatban érezni lehessen a fűszereket.

Eredet és történelem

A hot cross bun Angliából származik, és hagyományosan nagypénteken eszik. A tetejére vágott vagy tésztából rajzolt kereszt a keresztény ünnephez kapcsolódik. Az édes, fűszeres, aszalt gyümölcsös élesztős tészták a középkori angol konyhában is ismertek voltak, a mai zsemle pontos története azonban nem tisztázott: sok legenda kering róla, és ezeket a források nem mindig támasztják alá. Az angol utcai árusok jellegzetes kiáltása – „One a penny, two a penny, hot cross buns!” – később gyermekdal lett. A hagyomány a Brit-szigeteken kívül Ausztráliában és Új-Zélandon is elterjedt. Nálunk nem hagyományos húsvéti étel, de a kalács kedvelői otthonosnak találhatják az ízét.

Érdekességek és meglepő tények

• A keresztet gyakran lisztes-vizes pasztával rajzolják a tésztára sütés előtt, de bevágással is készül.
• Egy régi angol hiedelem szerint a nagypénteken sütött zsemle nem penészedik meg, ezért egyes háztartásokban egy darabot egész évre eltettek belőle.
• A klasszikus fűszerezést az angol „mixed spice” adja, amely általában fahéjat, szerecsendiót és szegfűborsot tartalmaz.
• Sütés után sokszor cukorsziruppal vagy lekvárral kenik át, ettől lesz fényes és kissé ragacsos a teteje.
• A megmaradt zsemléből kenyérpuding is készülhet, sokan pedig egyszerűen kettévágva, megpirítva, vajjal eszik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Glutént, tojást és tejet tartalmaz, ezért az ezekre érzékenyeknek nem való. Vásárláskor puha, rugalmas, aranybarna zsemlét keress, amelynek illatában a fahéj és a citrushéj is érződik, és a tetején a kereszt nem száradt ki. Legjobb frissen, a sütés napján; másnapra megszikkad, de pirítva még kiváló.

Szobahőmérsékleten, jól zárható dobozban egy-két napig tárold. Hosszabb időre kettévágva vagy egészben lefagyaszthatod, később pedig kiolvasztva vagy pirítva ehetsz belőle.

Vajjal, narancslekvárral vagy krémsajttal is jó, fűszerei pedig a citrushéjjal, az almával, a csokoládéval és a kávéval harmonizálnak. Profi tipp: ha süteményhez vagy pudinghoz használod, szeletelés után hagyd kissé megszikkadni, így jobban felszívja a tojásos vagy tejes keveréket, és nem esik szét.