Habtejszín 20%

Habtejszín: könnyed, 20%-os hab, ami lágyabban áll meg

Egy tál jéghideg tejszín pár perc habverés alatt sűrű, levegős habbá változik, és ez minden alkalommal újra látványos. A 20%-os habtejszín könnyebb a boltokban gyakori, 30% körüli zsírtartalmú termékeknél, ezért lágyabb, puhább habot ad. Sajtkrémek, töltelékek és gyümölcsös desszertek lazítására remekül használható, ott, ahol nem kell erős, kemény hab.

Eredet és történelem

A tejszín a tej természetes, zsírban gazdagabb rétege: régen a tejet állni hagyták, és a felszínén összegyűlő réteget kanállal szedték le. A 19. század második felében elterjedtek a centrifugális tejszínleválasztók, amelyek gyorsan szétválasztották a tej zsíros és soványabb részét, így a tejszín iparilag is előállíthatóvá vált. A felvert, édesített tejszínt a francia konyha crème Chantilly néven ismeri; a névadó a hagyomány szerint a Chantilly-kastély, de az eredet vitatott. A boltokban többféle zsírtartalmú tejszín kapható: a hagyományos habtejszín általában 30% körüli vagy annál zsírosabb, a könnyebb változatokban pedig előfordul, hogy stabilizálóanyag segíti a hab tartását.

Érdekességek és meglepő tények

• A hab szerkezetét a tejszín zsírgolyócskái adják: verés közben a levegőbuborékok köré rendeződnek, és összekapcsolódva megtartják a habot.
• A túlverést nem lehet visszafordítani: ha tovább vered, a hab szemcsés lesz, majd a zsír összeáll, és vaj keletkezik belőle, mellette pedig kiválik a savó.
• A tejszín hidegen habosodik a legjobban, ezért a hűtőből közvetlenül használd, és a tálat is érdemes előre lehűteni.
• A 20%-os tejszín habja általában lágyabb, és hamarabb elveszti a formáját, mint a zsírosabb változaté, ezért felverés után hamar használd fel.
• A felvert tejszín a benne rekedt levegő miatt akár a kétszeresére is nőhet, így kevés folyékony tejszínből is sok hab lesz.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a csomagon nézd meg, hogy a termék habosítható-e, és milyen összetevők szerepelnek benne. Tárold a hűtőben, felbontás után lezárva, és a csomagoláson megadott időn belül használd fel; fagyasztani nem ajánlott, mert az állaga elválhat. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Verés előtt hűtsd le a tálat és a habverőt, majd közepes sebességgel dolgozz, amíg a hab ki nem áll a habverőből. Édesítéshez a végén keverj hozzá porcukrot vagy vaníliás cukrot. Lágyabb állaga miatt jól illik sajtkrémek lazításához és gyümölcsös desszertekhez. Profi tipp: ha meleg a konyha, a tálat állítsd jeges vízzel teli nagyobb edénybe, és úgy verd fel.