Granola

Granola: tepsiben sült, rögösre ropogtatott zabkeverék

A granola titka a hűlés: a sütőből kivéve még puha a keverék, és csak nyugodtan hűlve ropogósodik meg, ekkor ragadnak össze a rögök. Így lesz a zabpehelyből, a diófélékből és a magvakból az a kanálnyi ropogás, amely a joghurt vagy a parfé lágyságával szemben áll.

Eredet és történelem

A granola a 19. századi Egyesült Államokból származik. A források szerint James Caleb Jackson 1863-ban „Granula” néven árult keményre sütött, graham-lisztes reggeliszemeket, később John Harvey Kellogg készített hasonló terméket, amelyet a névvel kapcsolatos vita miatt granolára kereszteltek át. A mai, zabpelyhes-diós, mézzel vagy sziruppal sütött változat népszerűsége a források szerint az 1960-as, 70-es évek reformkonyhájához köthető. A müzli később, a 19–20. század fordulóján született Svájcban, és eredetileg nyers, nem sütött keverék volt. Nálunk is egyre gyakoribb a joghurtos parfékban, a reggeli tálakban és a smoothie-k tetején, ahol a puha, krémes alapoknak ad ropogós ellenpontot.

Érdekességek és meglepő tények

• A granola jó rostforrás, mert alapja a zabpehely, amelyhez gyakran magvak és diófélék is társulnak.
• A granola és a müzli között a sütés a különbség: a granolát mézzel vagy sziruppal és olajjal megsütik, a müzli általában nyers keverék.
• A nagyobb rögök titka, hogy sütés közben keveset kevered, hűlés közben pedig egyáltalán nem bolygatod a keveréket.
• Édességét a méz vagy a szirup adja, ezért a cukortartalma termékenként jelentősen eltérhet.
• Házi készítésnél a szárított gyümölcsöt csak sütés után szokás hozzákeverni, mert a sütőben megkeményedik és megéghet.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg az összetevőlistát: a zab, a diófélék és a magvak legyenek elöl, az édesítő pedig ne domináljon. Glutént és diófélét tartalmaz, ezért gluténérzékenyeknek és diófélére allergiásoknak nem alkalmas.

Zárt üvegben vagy dobozban, száraz, hűvös helyen tárold, hogy ne szívja magába a nedvességet, és ropogós maradjon. A dióféléket tartalmazó keverék zsírja idővel megavasodhat, ezért a csomagoláson jelzett ideig használd fel, és ha avas szagot érzel, dobd ki.

Joghurtos parfénál közvetlenül tálalás előtt szórd a rétegek közé vagy a tetejére, mert a nedves réteg fokozatosan meglágyítja. A joghurt, a túró, a friss vagy fagyasztott gyümölcs, például a málna, a mangó és a banán, a méz és a fahéj kiváló társa.