Fetasajt

Fetasajt: a védett név mögött juh- és kecsketej áll

Ha a fetát még meleg, sült hús tetejére morzsolod, a sajt a hőtől kissé megpuhul, savanykás sósságát pedig a hús és a lédús zöldségek kerekítik. Egy dolgot azonban kóstold meg előtte: a sós lében érlelt fehér sajt önmagában is alaposan sós, ezért az étel többi részét ehhez igazítsd.

Eredet és történelem

Az Európai Unióban a „feta” 2002 óta védett eredetmegjelölés (OEM/PDO), amelyet csak a görögországi szárazföldi és a leszboszi területeken, juhtejből vagy legfeljebb 30 százalék kecsketejet tartalmazó keverékből készült sajt viselhet. A védelem körül évekig tartó jogi vita zajlott, mert más országokban is készítettek fehér, sós lében érlelt sajtot feta néven; a kérdést az Európai Bíróság a források szerint 2005-ben a görög fél javára döntötte el. Az előírások szerint a fetát legalább két hónapig érlelik sós lében, ettől kapja jellegzetesen sós, savanykás ízét és morzsalékos állagát. A hazai boltokban a védett termék mellett tehéntejből készült, fetához hasonló fehér sajtok is kaphatók, amelyek más ízűek.

Érdekességek és meglepő tények

• Az uniós előírás szerint a feta legalább 70 százalékban juhtejből készül, a többi kecsketej lehet.
• Hő hatására a feta megpuhul, de nem folyik el teljesen: egészben megsütve kívül enyhén megpirul, belül krémes lesz.
• Hasonló, sós lében érlelt fehér sajtok a Balkánon és Törökországban is készülnek – ilyen a bolgár szirene, a török beyaz peynir vagy a román telemea –, de ezek külön nevet viselnek.
• Mivel a feta a lében érlelve sós, a vele készült ételek sózását érdemes a végére hagyni, és csak kóstolás után dönteni róla.
• A csomagban előre morzsolt feta gyakran szárazabb, mint a lében tartott tömb, amely krémesebb marad.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A hagyományos feta lében, tömbben kapható; ezt válaszd, ha krémes állagot szeretnél. A védett jelölés mellett nézd az összetevőket is: juhtej, esetleg kecsketej és só. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Felbontás után a lében tartsd, jól zárt dobozban, a hűtőben; a csomagon jelölt időn belül használd fel, és mindig tiszta kanállal vagy villával vedd ki.

A sült hús, a friss zöldségek, a paprika, az uborka, a menta és az olívaolaj jól áll vele. A sült húsos salátára morzsold közvetlenül tálalás előtt a forró húsra, így kissé megpuhul; ha meleg ételre szórod, ne süsd túl, mert kiszárad.