Fehér bab konzerv, leszűrve

Fehér bab: az áztatást és a főzést a doboz már elvégezte

Ha este hatkor még semmi nincs a vacsorához, a kamrában álló doboz fehér bab kimentheti a napot: szűrd le, öblítsd át, és már használhatod a salátához, a leveshez vagy a krémhez. A szemek puhák, mégis épek, ezért sokféle étel mellé kerülhetnek anélkül, hogy órákat kellene főznöd.

Eredet és történelem

A közönséges bab (Phaseolus vulgaris) Amerikából származik: Közép- és Dél-Amerika őslakói már több ezer évvel ezelőtt termesztették. A spanyol hódítás után, a 16. században érkezett Európába, és gyorsan beépült a helyi konyhákba. A fehér szemű fajták különösen Olaszországban, Franciaországban és a Balkánon lettek kedveltek, nálunk pedig a levesek és főzelékek mellett saláták alapanyagaként is ismertek. A konzerv bab a megfőzött szemeket sós lében, zárt dobozban hőkezelve tartósítja, ezért felbontás után azonnal használható. Tartalma nagyjából olyan, mint a kiáztatott és megfőzött száraz babé: puha, enyhén keményítős, semleges ízű szem, amely felveszi a hozzáadott ízeket.

Érdekességek és meglepő tények

• A toszkánokat tréfásan „babevőknek” (mangiafagioli) hívják, ami jól mutatja, mekkora szerepe van a babnak a konyhájukban.
• A hosszúkás, vese alakú, fehér cannellini az egyik legismertebb olasz babfajta.
• Az angol reggeli klasszikus, paradicsomos sült babja is fehér babból készül.
• A tartósított étel ötlete a francia Nicolas Appert nevéhez fűződik, aki a 19. század elején kimutatta, hogy a lezárt, forró vízben hőkezelt étel hosszan eltartható; a fémdoboz nem sokkal később jelent meg.
• A tonhalat és a fehér babot összeboronáló saláta klasszikus olasz, főként toszkán fogás, olívaolajjal és vöröshagymával.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az ép, nem horpadt, nem felpúposodott, nem rozsdás dobozt válaszd, és nézd meg a szavatossági időt. Jó, ha az összetevők között csak bab, víz és só szerepel. Használat előtt szitában, folyó víz alatt öblítsd át: így lemosod a felesleges sót és a habos, keményítős levet.

A bontatlan dobozt tartsd hűvös, száraz helyen. Felbontás után ne hagyd a fémdobozban, hanem tedd fedeles üveg- vagy műanyag edénybe, és 2–3 napon belül használd fel.

Legjobb barátai a tonhal, a vöröshagyma, a petrezselyem, az olívaolaj és a citrom, de jól áll mellette a zsálya, a rozmaring és a paradicsom is. Profi tipp: a lecsepegtetett szemeket melegítsd meg pár percre, és még langyosan keverd az öntetbe – így jobban magukba szívják az ízeket.