Érett mangó

Mangó: az illata elárulja, hogy érett-e, a színe nem

A mangó héjának pirosa sokakat megtéveszt: a szín inkább a fajtára utal, mint az érettségre. Az igazán érett gyümölcs a nyelénél édes, gyantás-trópusi illatot áraszt, és az ujjnyomásra enyhén enged. Ezért írják a receptek is, hogy érett mangó: csak így lesz selymes a püré, és csak így lesz elég édes a joghurt és a savanykás málna mellé.

Eredet és történelem

A mangófa (Mangifera indica) Dél-Ázsiából, az indiai szubkontinens térségéből származik, ahol a gyümölcsöt több ezer éve ismerik és termesztik. Innen jutott el Délkelet-Ázsiába, majd a portugál hajósok révén Afrikába és Dél-Amerikába is; a név is dél-indiai nyelvekből került az európai nyelvekbe, valószínűleg portugál közvetítéssel. Indiában a mangó a nemzeti gyümölcs, az ország pedig a világ egyik legnagyobb termelője. Nálunk nem terem meg, ezért a boltokban látott gyümölcs importált, és gyakran még éretlenül szedik, hogy a hosszú úton ne sérüljön, ezért a boltban sokszor kemény mangóval találkozol: az érés csak a konyhánkban fejeződik be.

Érdekességek és meglepő tények

• A mangó a kesudió és a pisztácia rokona, a héja és a szár körüli nedv pedig érzékeny bőrűeknél kiütést okozhat; ha ilyen vagy, hámozáskor használj kesztyűt.
• Az éretlenül szedett mangó szedés után is tovább érik: szobahőmérsékleten napok alatt megpuhul és megédesedik, papírzacskóban, érő alma vagy banán mellett pedig gyorsabban.
• A gyümölcs közepén lapos, hosszúkás mag ül, amelyhez a hús sokszor hozzátapad, ezért a mangót nem karikázni, hanem a mag két oldalán felvágni érdemes.
• Több száz fajtája létezik a zöldessárgától a pirosas héjúig, a rostosabb húsútól a szinte rostmentesig, és az ízük is a szelíden édestől a savasabbig terjed.
• Indiában a mangó és a joghurt párosa klasszikus: a mangós lassi hűtött joghurtból és mangópüréből készülő ital.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ne a színt nézd, hanem szagold meg a nyél környékét: az érett mangónak édes, gyümölcsös illata van. A héj legyen feszes és nyomásra kissé engedjen; a nagyon ráncos, ragacsos vagy erjedt, alkoholos szagú darabot hagyd a polcon. Ha még kemény, hagyd szobahőmérsékleten érni.

Az érett mangót tedd a hűtőbe, ott néhány napig jó marad; a felvágott gyümölcsöt zárt dobozban, legfeljebb két-három napig tartsd. A megtisztított kockákat le is fagyaszthatod, turmixba vagy fagylaltba kiváló.

Jó párja a málna, a joghurt, a kókusz, a lime, a menta és egy kevés chili. Profi tipp: a húst a mag két oldalán vágd le, rácsosan szabdald be a héjig, majd a héjat kifelé hajlítva pattintsd le a kockákat; ha rostos a fajta, a püréjét érdemes átpasszírozni.