Darált főtt sonka

Darált főtt sonka: apróra vágva minden töltelékbe belefér

A pizzás csiga forgatott tésztájában a sonka apró darabokra vágva jut el minden falatba, ahelyett hogy egy szelet csúszna ki belőle. A darált főtt sonka pontosan erre való: a kész, főtt sertéscombot finomra aprítják, így a töltelékekben, krémekben és tésztákban egyenletesen oszlik el az íze.

Eredet és történelem

A darált sonka nem külön hagyományos termék, hanem a főtt sonka aprított változata. Az alapja ugyanaz: a sózott, pácolt, megfőzött sertéscomb, amelyet késsel vagy géppel aprítanak. A magyar konyhában régóta él a sonka apróra vágva töltelékként: sonkás kifliben, tekercsekben és a sonkakrémben, amelyet vajjal, mustárral vagy tormával keverve kentek kenyérre. A pizzás csiga ezt a gondolatot viszi tovább: a paradicsomos-sajtos töltelékben az apróra darált sonka minden szeletbe jut, és nem húzódik ki belőle harapáskor. A sonka íze ilyenkor nem harsány, hanem hátteret ad: a sajt, a paradicsom és a tészta mellett is érződik, de nem nyomja el őket.

Érdekességek és meglepő tények

• Az apróra darált hús felülete nagy, ezért gyorsabban romlik, mint az egyben lévő szelet, így felbontás után hamar fel kell használni.
• A már főtt sonka a sütőben nem igényel sütést, csak átmelegszik; az apró darabok viszont könnyen megszáradnak, ezért a sajt vagy a szósz alá érdemes tenni őket.
• A sonkás kifli a hazai pékségek egyik állandó terméke, a sonka a töltelékben pedig sokszor sajttal párosul.
• A tekert tésztát cérnával vagy fogselyemmel lehet a legszebben szeletelni: a szál alá húzva, keresztbe összehúzva nem nyomja össze a csigákat.
• Az olasz pizzériák egyik klasszikusa a prosciutto e funghi, amely főtt sonkával és gombával készül.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ellenőrizd a lejárati időt, mert a darált termék gyorsabban romlik; a szín egyenletes, halvány rózsaszín legyen, az illat pedig tiszta, nem savanykás. Hűtőben, jól zárt dobozban tárold, és felbontás után lehetőleg egy-két napon belül használd fel.

A sonka önmagában is sós, ezért a sajtos, tejfölös vagy pizzás töltelékbe ne sózz külön, mielőtt megkóstoltad. Jól illik hozzá a paradicsomos alap, a mozzarella, a kukorica, az oregánó és a tejföl. Profi tipp: keverd krémsajttal vagy tejföllel, és a tésztára kenve a sonka nem szárad ki a sütőben.