Búza tortillalap

Búza tortillalap: a kézben tartható ebéd burka

Amikor nincs kedved tányért, evőeszközt és mosogatást vállalni, a tortillalap segít: hajlékony, kerek, és szorosan feltekerve kézben is elviszi a tölteléket. Piknikre, dobozos ebédhez vagy késői vacsorához is jó, mert a tekercs előre elkészíthető, felszeletelve pedig még mutatós is. A búzalisztes lap semleges ízű, így a csirkétől az édes túrókrémig mindenhez hozzáadja a maga puhaságát.

Eredet és történelem

A tortillalap mexikói eredetű, és útját három lépcsőben lehet elmesélni: Mexikóból az Egyesült Államok délnyugati részére, a tex-mex konyhába jutott, onnan pedig a gyorséttermek és a háztartások révén a világ nagy részére. A becsavart, kézben tartható étel, a „wrap” a 20. század végén vált igazán divatossá. Nálunk a tortillalap az elmúlt évtizedekben lett a bolti alapkészlet része, a hazai konyha pedig a maga módján használja: sonkás-sajtos, csirkés vagy zöldséges tekercs, gyors pizzaalap készül belőle. A bolti lapokat általában ipari sütősoron sütik, majd csomagolják, ezért hosszabb ideig eltarthatók, mint a frissen sütött lepények.

Érdekességek és meglepő tények

• A tortillalapok mérete a 15 cm körüli kis tacólaptól a 30 cm-es óriáslapig terjed; a kisebbeket tacóhoz, a nagyobbakat burritóhoz és wraphez szokták szánni.
• A quesadilla neve a spanyol „queso”, azaz sajt szóból ered: a legegyszerűbb változatban sajttal töltött, összehajtott, sült lap.
• A kukoricalepény nem tartalmaz glutént, ezért törékenyebb; a búzalisztes lapnak a sikér adja a rugalmasságát, ettől hajtogatható és tekerhető.
• A megmaradt lapokat csíkokra vagy háromszögekre vágva, olajjal meglocsolva a sütőben ropogósra sütheted, így saját chipset kapsz.
• Az UNESCO 2010-ben a hagyományos mexikói konyhát felvette a szellemi kulturális örökség listájára, amelynek szerves része a kukorica és a belőle sütött tortilla.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg a szavatossági időt és az összetevőlistát: jó jel, ha a lapok egyenletesek, puhák és nincsenek eltörve. A búzaliszt miatt glutént tartalmaz, ezért gluténérzékenyeknek nem alkalmas.

A bontatlan csomagot a jelölés szerint tárold, felbontás után légmentesen zárva a hűtőben. A kész tekercset szorosan fóliába vagy sütőpapírba csavarva előre elkészítheted; ha csirkés vagy más húsos a töltelék, piknikre hűtőtáskában vidd, és pár órán belül egyétek meg.

Hajtogatás előtt melegítsd fel a lapot száraz serpenyőben. A tölteléket az alsó harmadára rakd, hajtsd be két oldalát, majd szorosan tekerd fel. Csirke, sajt, saláta, kukorica, paprika, joghurtos vagy fokhagymás öntet jól illik hozzá. Profi tipp: a sütőpapírba vagy fóliába csavart tekercs pihentetés után nem esik szét, és szépen, egyenletesen szeletelhető.