Worcester szósz

Worcester szósz: Egy angol város nevét viseli, a caesar öntetben is ott a helye

Aki egyszer megpróbálta kimondani, tudja: a „Worcester” nem úgy hangzik, ahogy írják – nagyjából „vuszter”-nek ejtik. A magyar konyhában sokan ezen a rövid néven emlegetik a Worcestershire szószt, amely sötét, sós és savanykás, és amelyből a caesar öntetbe vagy a húsgombócba elég egy-két teáskanálnyi. Az ízét inkább a háttérben érzed, nem az élen.

Eredet és történelem

A név egy angliai városra, Worcesterre utal, amely a Severn folyó partján fekszik; a szósz teljes nevében szereplő Worcestershire a hozzá tartozó grófság neve. A szósz az angol erjesztett, fűszeres ízesítők – a „ketchup”-ok – családjába tartozik, amelyekbe régen gombát, diót vagy szardellát is főztek. Az erjesztett halból készült ízesítők ötlete még régebbi: rokonuknak tekinthető az ókori római garum is. A Worcester szósz alapja hagyományosan ecet – gyakran malátaecet –, melasz vagy cukor, szardella, hagyma, fokhagyma és fűszerek; az eredeti receptet a gyártók titokban tartják, ezért az ízek és az arányok márkánként eltérnek. Az angol konyhából fokozatosan a világ sok részére eljutott, és ma nálunk is a jól felszerelt kamrák állandó tagja.

Érdekességek és meglepő tények

• A „Worcester” kiejtése nagyjából „vuszter”, a „Worcestershire”-é „vuszter-sír”; az angol „shire” grófságot jelent.
• A caesar saláta klasszikus receptjeiben gyakran szerepel: sok változatban ez adja a sós, szardellás mélységet.
• A brit konyha sajtos pirítósa, a walesi rarebit receptjében is gyakran szerepel néhány csepp belőle.
• A tamarind, a trópusi hüvelytermés savanykás pépe adja a szósz gyümölcsös savasságát.
• A darált húsból készült húsgombóc, fasírt és hamburger fűszerezésében néhány csepp mélyebb, húsosabb ízt adhat.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Az allergénlista szerint halat és glutént is tartalmaz: a hal a szardellából, a glutén jellemzően a malátaecetből (árpából) származik. Halallergiásoknak és gluténérzékenyeknek nem alkalmas; mindig olvasd el a címkét, mert az összetétel gyártónként eltér.

Kis üvegben vedd, mert kevés kell belőle. Bontatlanul hűvös, sötét helyen tárold, bontás után zárd vissza szorosan, és a címkén lévő előírást kövesd; a palack nyakát töröld le, hogy a kupak ne ragadjon be.

A szósz erősen sós, ezért csak cseppenként adagold, és sózás előtt kóstolj. A caesar öntetben a citrom, a parmezán és az olaj mellett ad mélységet; a darált húshoz fél kilónként egy-két teáskanál elég.