Szénsavas ásványvíz

Szénsavas ásványvíz: a palacsintatésztában a buborékok dolgoznak

A palack címkéjén ott áll a forrás neve és az ásványianyag-tartalom, ettől más a szénsavas ásványvíz, mint a csapvíz vagy a szódavíz. A konyhában azonban főleg a pezsgése miatt szeretjük: a palacsintatésztába vagy a gofritésztába öntve a buborékok könnyebbé, vékonyabbá teszik a tésztát. Ha sütéshez használod, érdemes a legsemlegesebb ízű vizet kiválasztani.

Eredet és történelem

A természetes források már az ókorban vonzották az embereket: a rómaiak hazánk területén is fürdőket építettek, például Aquincumban. A palackozott ásványvíz a 18–19. században vált kereskedelmi termékké, és Magyarországról is szállítottak vizet külföldre: a budai keserűvizek a 19. században ismert exportcikkek voltak. Az uniós szabályok szerint a természetes ásványvizet védett, föld alatti forrásból kell palackozni, és csak nagyon korlátozott kezelés engedélyezett. A természetes ásványvíz jellemzője, hogy az összetétele a forrásnál állandó, és ezt a címkén fel kell tüntetni. A szénsav a forrásból is származhat, vagy a palackozáskor adják hozzá.

Érdekességek és meglepő tények

• Az angol „seltzer” szó a németországi Selters névből ered, ahonnan a 18. században kőkorsókban szállítottak szénsavas ásványvizet.
• A címkén az ásványi anyagok mennyisége mg/literben szerepel, és forrásonként jelentősen eltér; a magas ásványianyag-tartalmú víz ízében is érződhet.
• A szénsav lehet természetes, vagyis a forrásból eredő, vagy hozzáadott; a címke megnevezi, melyikről van szó.
• A palacsintatészta lazításához a tej egy részét gyakran szénsavas vízzel váltják ki, így a tészta vékonyabb és könnyebb lesz.
• Magyarország termál- és ásványvízforrásokban gazdag, Budapestet pedig a fürdők városaként is emlegetik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor olvasd el a címkét: a forrás nevét, az ásványianyag-tartalmat és azt, hogy a szénsav természetes vagy hozzáadott-e. Sütéshez válassz kiegyensúlyozott, kevésbé sós vagy keserű ízű vizet, mert a tésztában is érződhet az íze.

Zárt palackot hűvös, sötét helyen tárolj, felbontás után zárd vissza, és tedd hűtőbe. A szénsav lassan távozik, ezért a főzéshez a frissen bontott palack a legjobb.

A palacsintatészta pihentetése után, közvetlenül sütés előtt keverd bele a hideg szénsavas vizet, és csak röviden forgasd át, hogy a buborékok megmaradjanak. Profi tipp: jól előmelegített serpenyőben, kevés zsiradékkal süsd, így a vékony tészta gyorsan és egyenletesen sül. A gofritésztát is felpezsdíti egy kevés szénsavas víz.