Római saláta

Római saláta: roppanós borda, puha levél, a caesar saláta alapja

A római saláta levelének vastag, fehéres bordája roppan, a zöld levéllemez viszont puha: kétféle textúra egyetlen levélben. Ez a szerkezet bírja jól a krémes öntetet, a grillezést és a wrapbe csavarást is, ezért lett a caesar saláta és a hozzá készült wrap főszereplője. Íze üde és enyhén kesernyés.

Eredet és történelem

A saláta (Lactuca sativa) az egyik legrégebben termesztett levélzöldség: az ókori Egyiptom ábrázolásain is felismerhető, később a görögök és a rómaiak is termesztették. A római saláta neve a franciában „romaine”, és ez a név él ma is; az angol nyelvterületen „cos” néven is ismerik, ami a hagyomány szerint a görög Kósz szigetéről ered. Hosszúkás fejet nevel, levele kemény bordájú és viszonylag ellenálló. Nálunk valószínűleg az utóbbi évtizedekben vált ismertté, a hűtött szállítás és a caesar saláta népszerűsége révén, ma pedig a nagyobb boltokban egész évben kapható.

Érdekességek és meglepő tények

• A saláta tudományos neve, a Lactuca a latin „lac”, vagyis tej szóból ered: a levágott szár tejszerű nedvet enged.
• A caesar saláta nem Julius Caesarról kapta a nevét: a legtöbb forrás szerint Caesar Cardini étteremtulajdonos alkotta meg az 1920-as években a mexikói Tijuanában.
• A római saláta rokona a napraforgónak és a százszorszépnek: a fészkesvirágzatúak családjába tartozik.
• A külső levelek sötétebbek és határozottabb ízűek, a belső, halványabb „szív” édesebb és roppanósabb.
• Grillen is jól működik: az olajjal megkent, félbevágott fej gyorsan megpirul, a közepe pedig ropogós marad.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor feszes, üde zöld fejet válassz, a levelek széle ne legyen sárga vagy barna, a bordák pedig ne legyenek nyálkásak. Mosatlanul, papírtörlőbe csavarva, zárt dobozban vagy zacskóban a hűtő zöldségtartójában néhány napig eltartható. Megmosás után alaposan szárítsd meg, mert a nedves levélről lefolyik az öntet.

Caesar salátához és wraphoz a leveleket kézzel szakítsd vagy csíkokra vágd, a vastag bordát pedig kicsit vékonyítsd meg, hogy a wrap jól összehajtható legyen. Parmezánnal, citrommal, fokhagymával, pirított kenyérkockával és grillezett csirkével klasszikus. Profi tipp: ha a levelek megfonnyadtak, 10–15 percre áztasd őket hideg vízbe, majd jól szárítsd meg, így visszanyerik a ropogósságukat.