Rétestészta

Rétestészta: papírvékonyra húzott lapok, amelyek a sütőben ropogósra sülnek

A hagyományos rétestésztát lisztezett kendővel takart asztalon, kézfejjel húzzák annyira vékonyra, hogy szinte átlátszik. A bolti rétestészta ezt a munkát elvégzi helyetted: a vékony lapokból a rétestől a vargabélesig sokféle édes és sós étel építhető, a sütőben pedig pelyhesen, ropogósan sül meg. Cserébe egyetlen dolgot kér: ne hagyd kiszáradni.

Eredet és történelem

A rétes a réteges, vékonyra nyújtott tésztájú sütemények nagy családjához tartozik, amelynek rokona a baklava és a börek is. A legtöbb forrás szerint a hódoltság korában terjedt el a Kárpát-medencében, és innen jutott el a Habsburg-birodalom más részeire, Bécsbe is. A legrégebbi ismert rétesreceptként gyakran a 17. század végi, kézzel írt bécsi szakácskönyvi feljegyzést emlegetik. A tésztát régen lisztből, vízből, kevés olajból és sóból gyúrták, hosszan dagasztották, pihentették, majd kézzel húzták ki. Ma a kész rétestészta hűtve vagy fagyasztva is kapható, ez a hagyomány kényelmes változata.

Érdekességek és meglepő tények

• A régi mondás szerint a jól kihúzott rétestésztán át lehet olvasni az újságot.
• A rétes német neve, a „Strudel” örvényt jelent, ami jól illik a feltekert tekercs spirálmintájához.
• A rétestészta közeli rokona a görög filo, amelynek neve szó szerint „levelet” jelent.
• A rétes nemcsak édes lehet: a káposztás, a húsos vagy a sós túrós töltelék is hagyományos.
• A tészta magas gluténtartalmú lisztből készül, a pihentetés pedig lazítja a gluténhálót, ezért húzható papírvékonyra.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A kész rétestésztát hűtőpultban vagy fagyasztva árulják; nézd meg a minőségmegőrzési időt, a fagyasztottat pedig mindig a hűtőben, lassan olvaszd ki, mert a gyors felengedéstől ragacsossá válhat. Bontatlanul a hűtőben tárold, kibontás után gyorsan használd fel. A rétestészta glutént tartalmaz.

A lapok gyorsan kiszáradnak és törnek, ezért amit épp nem használsz, takard le nedves konyharuhával. A rétegeket vékonyan kend meg olvasztott vajjal vagy olajjal, így lesz ropogós. Túróval, almával, mákkal, meggyel és káposztával egyaránt illik. Profi tipp: nedves töltelék, például lekvár vagy gyümölcs alá szórj a lapok közé pirított zsemlemorzsát vagy darált diót, hogy a lé ne áztassa át a tésztát.