Pita kenyér

Pita kenyér: a zsebes lepény, amely a sütőben felfújja magát

Néhány perc a nagyon forró sütőben, és a lapos tésztakorong felfújódik, mint egy párna: a gőz szétválasztja a rétegeit, kihűlve pedig zseb marad utána. A pita ezért lett a hummusz, a falafel és a mezze-tál természetes társa – puha, hajlékony, tölthető és hajtogatható, a kanál helyett pedig egyszerűen kézre áll.

Eredet és történelem

A pita a Közel-Kelet és a Földközi-tenger keleti partvidékének lepénykenyerei közé tartozik. A vékony, gyorsan sülő tésztakorongokat hagyományosan nagyon forró, agyagból vagy kőből épített sütőkben sütötték, ahol a tészta másodpercek alatt megkelt és felfújódott. Elkészítése egyszerű és gyors, ezért hagyományosan a mindennapi étkezés része volt. A pita elnevezés több nyelvben lepényféle tésztát jelöl, a szó pontos eredete azonban vitatott. Két fő típusa terjedt el: a vékonyabb, zsebes arab pita és a vastagabb, puhább, zseb nélküli görög változat. Nálunk a közel-keleti és a görög konyha népszerűvé válásával ismerte meg szélesebb közönség.

Érdekességek és meglepő tények

• A zseb a gőz műve: a nagyon forró sütőben a tészta nedvessége gőzzé válik, és két rétegre választja a lepényt; ha a sütő nem elég forró vagy a tészta túl vastag, a pita nem fújódik fel.
• A zsebes arab pita mellett a vastagabb, zseb nélküli görög pita az, amelybe a gyrost és a souvlakit tekerik.
• A mezze a Közel-Kelet és a Földközi-tenger keleti térségének kis tálakból álló előétel-asztala, ahol a hummuszt és a mártásokat sokszor pitával kanalazzák.
• A klasszikus pitatészta egyszerű: búzaliszt, víz, élesztő és só, gyakran kevés olívaolajjal.
• Nagy, vékony felülete miatt gyorsan kiszárad, ezért a felbontott csomagot érdemes mindig szorosan visszazárni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a puha, hajlékony, nem töredező pitát válaszd: ha hajtogatáskor megreped, már száraz. Töltéshez a zsebes fajta, tekeréshez a puhább, zseb nélküli a jobb. Búzalisztből készül, ezért glutént tartalmaz.

Zárt zacskóban, szobahőmérsékleten néhány napig puha marad. Hosszabb időre fagyaszd le, a lapok közé sütőpapírt téve, hogy ne tapadjanak össze, és szükség szerint egyesével vedd ki.

Hummusszal, tzatzikivel, padlizsánkrémmel, grillezett zöldségekkel, fetával, olívával és citrommal illik igazán jól. Profi tipp: melegítés előtt hintsd meg egy kevés vízzel, majd szárazon a serpenyőben vagy pár percre a sütőben tedd át, így puha marad és nem törik meg töltéskor; a megkeményedett darabokból olajjal és fűszerekkel megkenve, a sütőben ropogós pitachips készíthető.