Paradicsomkonzerv

Paradicsomkonzerv: hámozva, a saját levében, a téli főzés tartaléka

Ha csicseriborsós currystew-t, húsgombócszószt vagy chilit főzöl, a paradicsomkonzerv az a doboz, amely az ételnek savanykás mélységet és mély vörös színt ad. Paradicsomkonzervként többnyire hámozott, egész vagy nagyobb darabokban lévő paradicsomot árulnak, paradicsomlében. Kanállal vagy kézzel könnyen szétnyomható, és a főzés alatt magától szószá esik.

Eredet és történelem

A paradicsom (Solanum lycopersicum) az Andok vidékéről és Közép-Amerikából származik, a neve az azték nyelv nahuatl tomatl szavából ered, és az őslakosok már a spanyolok érkezése előtt termesztették. A spanyolok a 16. században hozták Európába, ahol sok helyen sokáig gyanakvással fogadták, vagy csak dísznövényként ültették. Az olaszok pomodoro néven, vagyis „aranyalmaként” ismerik, valószínűleg mert az első európai fajták sárgák lehettek. Magyarországon a források szerint a 19. században vált mindennapos konyhai alapanyaggá. A hámozott konzervparadicsom Olaszországból lett világszerte ismert termék, ma pedig a szószok, levesek, raguk és curryk egyik legfontosabb tartalék-alapanyaga a spájzokban.

Érdekességek és meglepő tények

• Az Egyesült Államok legfelsőbb bírósága 1893-ban vámügyben zöldségnek minősítette a paradicsomot, noha botanikailag bogyótermés.
• A Campaniában termesztett, hosszúkás San Marzano-paradicsomból készült hámozott konzervnek védett eredetmegjelölése (D.O.P.) is van.
• Otthon a paradicsom héja bevágás és forrázás után könnyen lejön; a hámozott konzerv ezt a munkát már megspórolja.
• A vörös színt főként a likopin adja, amely hőre viszonylag stabil, ezért a paradicsomos szósz a főzéstől nem fakul ki.
• Az érett paradicsom természetes glutamátot tartalmaz, ez az umami íz egyik alapja, ezért a lassan főtt paradicsomos ételek „húsos” mélységet kapnak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz olyan dobozt, amelyben paradicsom és paradicsomlé szerepel, kevés sóval, esetleg citromsavval. A tömörebb, kevesebb levet tartalmazó termék sűrűbb szószt ad; az ép, nem horpadt dobozt vedd meg, a felpúposodottat hagyd a polcon.

Bontatlanul hűvös, száraz helyen a jelölt ideig eltartható. A felbontott paradicsomot ne hagyd a fémdobozban: tedd zárható üvegbe, hűtsd, és néhány napon belül használd fel, a maradék pedig fagyasztható is.

Curryben, chiliben, húsgombócszószban, sakshukában egyaránt jó alap. A kömény, a koriander, a fokhagyma, a bazsalikom és az oregánó illik hozzá, a marokkói jellegű ételekben pedig gyakori társa a fahéj is. Profi tipp: a hámozott paradicsomot a fazékban kézzel vagy fakanállal törd szét, és fedő nélkül, kis lángon főzd, amíg a szósz besűrűsödik; ha kesernyés, egy csipet cukor kerekíti.