Lila hagyma

Lila hagyma: nyersen is szelíd, és a tálat is kiszínezi

A magyar konyhanyelv apró furcsasága, hogy a vöröshagyma alatt többnyire a barnás héjú hagymát értjük, a valóban lilásvörös héjú és húsú testvér pedig a lila hagyma. Íze szelídebb és kevésbé csípős, ezért nyersen is szívesen esszük. Vékony karikái a saláták, a szendvicsek és a hidegtálak legegyszerűbb színfoltjai.

Eredet és történelem

A hagyma (Allium cepa) az egyik legrégebben termesztett zöldségnövény: őshazáját általában Közép-Ázsiában keresik, az ókori Egyiptomban és Mezopotámiában pedig már fontos élelmiszer volt. A sárga, a fehér és a lila hagyma ugyanannak a fajnak a különböző fajtái. A lila változatok a Földközi-tenger vidékén lettek igazán népszerűek, ahol a nyers zöldségek és a friss saláták a mindennapi étkezés részei. A magyar konyhában a pörköltek, lecsók és gulyások alapja hagyományosan a barnás héjú vöröshagyma maradt, a lila hagyma pedig inkább nyers ételekben, salátákban, hidegtálakon és szendvicsekben vált ismertté.

Érdekességek és meglepő tények

• A lila szín antocianinoktól ered – ugyanez a festékcsalád színezi a vörös káposztát és az áfonyát is.
• Hosszabb főzés vagy sütés közben a szín elhalványul, és szürkés-barnás árnyalatot kaphat, ezért nyersen vagy csak röviden sütve mutat a legszebben.
• Az olasz Tropea vidékének vörös hagymája édeskés, szelíd ízéről híres, és védett eredetű terméknek számít.
• Vékonyra szeletelve szinte áttetsző karikákat ad, ezért kedvelt a tacók, a hamburgerek és a tojássaláták feltétje.
• Az Allium nemzetségbe tartozik, akárcsak a fokhagyma, a póréhagyma és a metélőhagyma.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz kemény, nehéz, száraz és fényes héjú hagymát, amelyen nincs csírázás, puha folt vagy nyirkos nyak. Hűvös, sötét, szellős helyen, hálóban vagy kosárban tárold, ne a burgonya mellett, és ne a hűtőben, mert ott hamar megpuhul. A felvágott felet fóliázd, tedd zárt dobozba, és pár napon belül használd fel.

A lila hagyma nyersen vagy gyorsan sütve a legjobb. Ha mégis csípősnek találod, karikázd vékonyra, áztasd 5–10 percig hideg vízben, majd csepegtesd le, így szelídebb lesz. Jól illik a paradicsomhoz, az uborkához, a fetához, az olajbogyóhoz, a tonhalhoz, a babhoz és a tojáshoz, például a zöldbabsalátához is. Profi tipp: vágás előtt egy fél órára tedd a hűtőbe a hagymát, akkor kevésbé könnyeztet.