Lepénykenyér

Lepénykenyér: hajlékony lap a tekert és hajtogatott falatokhoz

A gyros akkor jó igazán, ha a húscsíkok, a zöldség és a mártás egyetlen kézre való falattá állnak össze – ehhez hajlékony, jól tekerhető lepénykenyér kell. Vékony és puha, néhány perc alatt átmelegszik a serpenyőben, a sütőben vagy a légsütőben, és sokféle töltelék köré rendezi magát.

Eredet és történelem

A régészek Jordánia északkeleti részén, egy vadászó-gyűjtögető közösség tűzhelyénél mintegy 14 400 évesnek becsült, elszenesedett lepénykenyér-maradványokra bukkantak, ami arra utal, hogy a lepénykenyér régebbi a földművelésnél. A lapos, gyorsan sülő kenyerek a világ szinte minden táján kialakultak: a mexikói tortilla, az indiai csapati és naan, az örmény lavas vagy a görög pita is ide tartozik. Magyarországon a lepény szó hagyományosan a hamuban vagy a kemencében sütött, lapos tésztát jelentette, a boltokban kapható lepénykenyér viszont a gyros, a wrap és a tortillás ételek népszerűségével lett kedvelt alapanyag.

Érdekességek és meglepő tények

• Az UNESCO a szellemi kulturális örökség listáján több térség lepénykenyér-készítési kultúráját is számon tartja.
• A tortilla szó spanyolul kis lepényt, „kis tortát” jelent.
• Az indiai csapatit hagyományosan kelesztés nélküli tésztából, lapos vasserpenyőn sütik, a naan tésztája viszont kel, és tandúri sütő falán sül.
• A lángos nevét a láng szóból eredeztetik: régen a kemence szájánál, a tűz lángjánál sütötték, ma már inkább olajban.
• A lapos, vékony tészta gyorsan megsül, ezért hagyományosan az utazók, pásztorok és katonák praktikus élelme is volt.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Gyroshoz nagyobb, vékony, hajlékony lapot válassz, amely nem törik hajtogatáskor; ha a széleinél szárazon repedezik, ne vidd haza. Búzalisztből készül, ezért glutént tartalmaz, ez fontos, ha lisztérzékeny vendéged van.

Zárt csomagban, a csomagoláson jelzett módon tárold, felbontás után szorosan zárd vissza, mert a vékony tészta gyorsan kiszárad. Hosszabb időre fagyaszd le a lapokat, sütőpapírt téve közéjük, hogy ne tapadjanak össze.

A gyroshoz a húscsíkok, a hagymás-paradicsomos saláta, a tzatziki és a sült burgonya illik, de hummusszal és grillezett zöldségekkel is jó. Profi tipp: tekerés előtt 10–15 másodpercre tedd forró, száraz serpenyőbe, vagy csomagold alufóliába, és pár percre a sütőbe – így puha marad, nem törik el; a légsütőben csak nagyon rövid ideig hagyd, mert kiszárad.