Lapka sajt

Lapka sajt: a vékony szelet, amely szépen összeolvad, és nem folyik szét

Egy töltött bundáskenyérben a sajtnak két dolgot kell tudnia: hamar megolvadni, és nem kifolyni a bunda alól a serpenyőbe. A lapka sajt éppen erre való. Egyforma vékony szeletekre vágva nem kell reszelni vagy vágni, kényelmesen a kenyérre helyezhető, és melegítve általában egyenletesen, selymesen olvad, nem válik szét zsíros tócsává.

Eredet és történelem

A lapka sajt legtöbbször ömlesztett sajt, vagyis olyan sajtkészítmény, amelyet természetes sajtok összeaprításával, hevítésével és olvasztósók hozzáadásával készítenek. A források szerint az ömlesztett sajtot 1911-ben Svájcban, Walter Gerber és Fritz Stettler fejlesztette ki, hogy az érzékeny sajtokat tovább eltarthatóvá tegyék. Az Egyesült Államokban James L. Kraft néhány évvel később, 1916-ban szabadalmaztatta a saját eljárását, a 20. század közepén pedig elterjedtek az egyenként csomagolt sajtszeletek is. A hazai boltokban a szeletelt sajt a szendvicsek, a melegszendvicsek és a bundáskenyerek gyakori alapanyaga; érdemes a csomagoláson ellenőrizni, hogy ömlesztett vagy natúr szeletelt sajtról van-e szó.

Érdekességek és meglepő tények

• Az ömlesztéskor használt olvasztósók, például a citrátok és a foszfátok, egyben tartják a sajt zsírját és fehérjéjét, ezért az ilyen sajt melegítve simán olvad, és nem válik szét.
• Az ömlesztés hőkezeléssel jár, ezért az ilyen sajt hűtve általában hosszabb ideig eltartható, mint a friss, lágy sajtok.
• A hamburgerek és a melegszendvicsek klasszikus sajtja: a vékony szelet gyorsan megolvad a forró húson vagy a pirítós kenyéren, reszelni sem kell.
• A szeleteket fólia vagy egyenkénti csomagolás választja el egymástól, hogy ne tapadjanak össze – de sütés előtt a fóliát mindig vedd le.
• Sótartalma gyakran magasabb, mint sok más sajté, ezért sonkával vagy tojással kombinálva ritkán kell külön sózni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor olvasd el a címkét: az „ömlesztett sajt” és a „szeletelt natúr sajt” nem ugyanaz, és az összetevők közt a sajt aránya, a zsírtartalom is márkánként eltérhet. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Hűtőben tárold, felbontás után jól zárd vissza a csomagot, hogy a szélek ne száradjanak ki; a csomagon jelölt időn belül használd fel.

A sonka, a tojás, a paradicsom, a kenyér és a savanyú uborka jól illik hozzá. Töltött bundáskenyérhez tedd a szeleteket a kenyérszeletek közé, és mérsékelt lángon süsd, hogy a sajt megolvadjon, mielőtt a bunda túlpirulna.