Konzerv paradicsom darabolva

Konzerv paradicsom: hámozva, darabolva, a szószkészítés legrövidebb útja

A spájz polcán a darabolt konzerv paradicsom a leghálásabb segéd: a hámozás és a felkockázás már megtörtént, neked csak ki kell nyitnod a dobozt. Jellemzően szezonban, érett gyümölcsből készül, ezért télen is lédús, jó ízű alapot ad szószokhoz, levesekhez és húsos ételekhez – a milánói makarónitól a pörköltig.

Eredet és történelem

A paradicsom (Solanum lycopersicum) Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol már a spanyolok érkezése előtt termesztették; a spanyol tomate és az angol tomato a nahuatl „tomatl” szóra megy vissza. A 16. században került Európába, és sok helyen sokáig inkább dísznövény volt, csak fokozatosan lett a konyhák állandó szereplője.

A hőkezeléssel történő tartósítás alapjait a 19. század elején Nicolas Appert francia feltaláló dolgozta ki, a paradicsomkonzerv pedig a 19. század folyamán terjedt el. Olaszország a paradicsom-feldolgozás egyik központjává vált. A magyar „paradicsom” szó valószínűleg a régi „paradicsomalma” névből rövidült.

Érdekességek és meglepő tények

• A paradicsom botanikailag bogyós gyümölcs, a burgonyafélék családjába tartozik, akárcsak a burgonya, a paprika és a padlizsán.
• Olaszul a paradicsom „pomodoro”, ami szó szerint aranyalmát jelent – a korai európai fajták egy része valószínűleg sárga volt.
• Az olasz boltokban a hámozott paradicsom neve gyakran „pelati”, a darabolté „polpa”, a passzírozotté pedig „passata”.
• A paradicsom természetes glutaminsavat tartalmaz, ezért olyan hálás alapanyag: a szószok és a húsételek ízét mélyebbé teszi.
• Egyes darabolt paradicsomkonzervekben kalcium-klorid is van, amely segít, hogy a darabok főzés közben ne essenek szét azonnal; ezt az összetevők között is megtalálod.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők között paradicsomot, paradicsomlevet vagy -pürét, esetleg sót és savanyúságot szabályozó adalékot keress. Egyes termékek sózottak, ezért sózás előtt mindig kóstold meg a szószt. A doboz legyen ép, ne legyen behorpadt, kidudorodó vagy rozsdás; felbontatlanul hűvös, száraz helyen a csomagoláson jelölt ideig tárolható.

A felbontott paradicsomot ne hagyd a dobozban: tedd át üveg- vagy műanyag edénybe, zárd le, és a hűtőben néhány napon belül használd fel.

Hagymával, fokhagymával, olívaolajjal, bazsalikommal, oregánóval és parmezánnal jó párosítás. Sűrű szószhoz főzd fedő nélkül 20–30 percig; ha túl savanyú, egy csipet cukor vagy egy kevés reszelt sárgarépa kiegyensúlyozza. Profi tipp: a doboz falán maradt levet öblítsd ki egy kevés vízzel, és add a szószhoz.