Friss snidling

Friss snidling: vékony zöld csövek, amelyeket ollóval szedhetsz az ablakpárkányról

A snidling azok közé a fűszernövények közé tartozik, amelyeket szinte bárki fel tud nevelni egy cserépben: az ablakpárkányon is megél, és ha ollóval visszavágod, újra kinő. Vékony, csöves, élénkzöld szálai enyhén hagymás, üde ízűek, sokkal szelídebbek, mint a vöröshagyma. Nyersen, az étel elkészülte után szórva adják a legtöbbet.

Eredet és történelem

A snidling (Allium schoenoprasum) a termesztett hagymafélék legkisebbike, amely a mérsékelt égöv sok pontján őshonos: elterjedési területe Európán és Ázsián át Észak-Amerikáig ér. Kolostori és parasztkertekben a források szerint Európában legalább a középkor óta ültetik. A neve a német Schnittlauch szóból ered, amely szó szerint „vágóhagymát” jelent, utalva arra, hogy ollóval vagy késsel szedik. Magyarul metélőhagymának is nevezik. A magyar és a közép-európai konyhában a tejfölös, túrós ételek, a rántotta, a krémlevesek és a vajas kenyér állandó kísérője, hiszen a lágy, tejes ízeket a friss hagymásság frissíti fel a legjobban.

Érdekességek és meglepő tények

• A snidling lila, gömb alakú virágai ehetők: salátára szórva díszítenek, ecetbe áztatva pedig rózsaszínűre színezik azt.
• A levelei üreges csövek; a lapos levelű, fokhagymás ízű kínai metélőhagyma más faj.
• Évelő növény: télen a föld feletti része elszárad, tavasszal újrahajt, és az elsők között kínál friss zöldet a kertben.
• A francia konyha „fines herbes” néven ismert keverékében a snidling a petrezselyem, a turbolya és a tárkony mellett szerepel.
• Szárítva szinte elveszíti az ízét, ezért a snidlinget frissen, vagy legfeljebb fagyasztva érdemes használni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor feszes, élénkzöld szálakat keress; ne legyenek sárgulók, nyálkásak vagy szárazak. A cserepes snidling a legjobb választás, mert csak annyit szedsz le belőle, amennyi éppen kell.

A leszedett szálakat nedves papírtörlőbe csavarva, zárt dobozban a hűtőben tartsd; néhány napig frissek maradnak. Apróra vágva jégkockatartóban vízzel vagy olajjal fagyasztható, de utána inkább főtt ételekbe való, díszítésnek kevésbé.

Ollóval vagy nagyon éles késsel vágd, mert a tompa kés összenyomja a szálakat, és kifolyik a levük; a főzés végén szórd rá, mert hőre elveszíti a színét és az aromáját. Karfiol-krémlevesre, rántottára, túrókrémre, tejfölös mártásokba és sült burgonyára jó. Jól illik hozzá a tejföl, a túró, a vaj, a tojás, a citrom és a füstölt lazac. Profi tipp: a cserepes növényt rendszeresen nyírd vissza néhány centire a földtől, így folyamatosan új, zsenge hajtásokat hoz.