Érett banán, pürésítve

Banán: botanikailag bogyó, a muffinban pedig természetes édesítő

A pulton felejtett, barnuló héjú banán a legtöbb konyhában a kidobás szélére kerül, pedig éppen ekkor a legjobb a sütéshez: a benne lévő keményítő nagy része cukorrá alakult, a húsa puha, és egy villa is elég a pürésítéséhez. Illatos, édes, nedves alap süteményekhez, palacsintához és pudingokhoz.

Eredet és történelem

A banán ősei Délkelet-Ázsia és Új-Guinea térségében nőttek, ahol az emberek már több ezer évvel ezelőtt termesztésbe vonták őket. Arab kereskedők és utazók révén jutott el Afrikába és a Közel-Keletre, a portugálok és a spanyolok pedig a 15–16. században vitték a Kanári-szigetekre, majd Amerikába. A világkereskedelmi árucikké a 19. század második felében vált, amikor a gyorsabb hajók és a hűtés lehetővé tették a szállítást. A trópusi ültetvényeken zölden szedik, és a szállítás közben, ellenőrzött körülmények között érlelik tovább, ezért nálunk is szinte egész évben kapható. Az érett, pürésített banán a sütésben egyszerre ad édességet, nedvességet és zamatot.

Érdekességek és meglepő tények

• Botanikailag a banán bogyó, a „fája” pedig valójában több méter magas, lágyszárú növény: a törzsnek tűnő rész szorosan egymásba simuló levélalapokból áll.
• Az áruházi banán ma szinte kivétel nélkül Cavendish fajta, a korábbi Gros Michelt a 20. század közepén egy betegség tette tönkre.
• A banán etilén gázt bocsát ki, ami a gyümölcsök érését gyorsítja, ezért mellé téve az avokádó vagy a fanyar őszibarack is hamarabb megpuhul.
• A főzőbanán (plantain) keményítősebb és kevésbé édes, ezért főzve vagy sütve fogyasztják.
• A vegán sütésben a pürésített érett banánt a tojás vagy a zsiradék egy részének kiváltására is használják.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Sütéshez válassz nagyon érett, sok barna folttal tarkított banánt: a puha hús íze kifejezettebb. A zöldes, kemény banán fanyarabb és keményítősebb, nehezebben is nyomható szét. Penészes, kifolyt vagy erjedt szagú gyümölcsöt ne használj.

A banán szobahőmérsékleten érik tovább, a hűtőben a héja megfeketedik. A pürésített banán a levegőn hamar barnul: kevés citromlével, zárt edényben a hűtőben legfeljebb egy napig tárold, vagy adagokban lefagyaszthatod.

A zabpehellyel, fahéjjal, vaníliával, kakaóval, dióval, mogyoróvajjal és joghurttal remekül párosítható. Profi tipp: villával nyomkodd szét, hogy maradjanak benne apró darabkák, mert a muffin így nedvesebb és zamatosabb lesz; mivel a püré maga is édes, a recept cukortartalmát érdemes átgondolni.