Csigatészta

Csigatészta: üreges kis házak, amelyekbe beleül az öntet

A csigatészta apró, csavart, üreges testében megakad a zöldborsó, a kukoricaszem és a virsli vékony karikája, az öntet pedig beleül a mélyedésekbe, ezért hálás alapja a hideg tésztasaláták nagy részének, de sütőben sült ételekben is megállja a helyét. A név a formára utal: általában kis csigaházra emlékeztető, rövid száraz tésztáról van szó.

Eredet és történelem

A csigaforma a tésztaipar régi motívuma: az olasz konyhában a hasonló, üreges, csigaház vagy kagyló alakú tésztákat „lumache” (csigák), „chiocciole” és „conchiglie” (kagylók) néven ismerik, és többféle méretben készítik. A tészta formáját présgép, illetve a formázó tárcsa adja, utána szárítják, ezért a boltokban hosszú ideig eltartható. A magyar háztartásokban a csigatészta a rövid száraztészták közé tartozik, amelyet hidegtálakon, tésztasalátákban és egytálételekben használnak. Pontos kialakulásáról keveset tudni, az ilyen formák valószínűleg fokozatosan, a gépesített tésztagyártással terjedtek el, és mára a boltok polcain többféle méretben és színben is megtalálhatók.

Érdekességek és meglepő tények

• Olaszul a csiga „lumaca”, a csigatészta megfelelője pedig a „lumache” névre hallgat.
• A nagyobb kagyló alakú tésztát, a conchiglionit töltve sütik: az üregébe húsos vagy sajtos töltelék kerül.
• A rövid, tömör formák a hideg tésztasalátákban jobban bírják a keverést és a szállítást, mint a hosszú szálak, ezért piknikeken és ebéddobozokban is bevált.
• A csigaház alakú tészták üregében főzés után víz maradhat, ezért leszűrés után érdemes alaposan megrázni őket.
• A sütőben sült, sajtos-tejfölös tésztákban a szósz a csigák üregébe folyik, így minden falatban jut belőle.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor egyenletes színű, matt, ép csigákat keress, amelyekben kevés a törmelék. Zárt dobozban, hűvös, száraz helyen tárold, a bontott csomagot zárd vissza. A csigatészta glutént tartalmaz.

Tésztasalátához főzd al dente-re, hűtsd le, majd rázd meg jól a szűrőt, hogy az üregekből kifolyjon a víz, különben felhígítja az öntetet. A virslit, a zöldségeket vágd kisebbre, hogy a szemek beleférjenek a csigák közé. Majonézes, joghurtos vagy ecetes öntettel, kukoricával, zöldborsóval, uborkával és sonkával egyaránt jó. Profi tipp: az öntet felét a kihűlt tésztához keverd, a többit tálalás előtt add hozzá, mert a tészta idővel felszívja.