Cseresznyeparadicsom

Cseresznyeparadicsom: falatnyi zöldség a mezze-tálra és a szendvicsbe

A hummuszos tál szélén, a szendvics mellett vagy az uzsonnásdoboz sarkában: a cseresznyeparadicsom az a zöldség, amelyhez nem kell kés, nem kell hámozás, csak egy gyors átöblítés. Egyben mártogatható, félbevágva ráhelyezhető az avokádós-tojásos kenyérre, savanykás-édes leve pedig frissességet visz a krémesebb, gazdagabb ételek mellé. Ezért kerül szinte minden közös tálra.

Eredet és történelem

A cseresznyeparadicsom a termesztett paradicsom kis termésű változata, amely ugyanabból az amerikai eredetű növényből származik, mint a nagy, húsos fajták. A paradicsom a 16. századtól terjedt el Európában, és a Földközi-tenger vidékén, ahol sok a napsütés, hamar otthonra talált. A mezze, a közel-keleti és a balkáni konyha kisadagos előételes hagyománya különösen kedvez a nyersen, egészben tálalható zöldségeknek: a hummusz, a lepénykenyér, az olíva és a hideg zöldségek mellett a kis paradicsom magától értetődő szereplő. A hummuszos zöldségtál is ebből a hagyományból nőtt ki: a krémes mártogatós mellé friss, ropogós, savanykás zöldségek kerülnek.

Érdekességek és meglepő tények

• A „cerasiforme” latin szó cseresznye alakút jelent, a cseresznyeparadicsom botanikai változatneve is erre utal.
• A Vezúv lejtőin termesztett piennolo paradicsomot fürtökben felfüggesztve, szellős helyen tárolják, így hónapokig eltartható; a védett termék jelölése DOP.
• Nemcsak gömbölyű lehet: van körte alakú, sárga és hosszúkás, datolya formájú (datterini) fajta is.
• A szemek héja felreped, ha a növény hirtelen sok vizet vesz fel, például hosszú szárazság utáni záporban; a repedt szem gyorsabban romlik.
• A hummusz szó arabul csicseriborsót jelent, a krém teljes neve pedig „hummus bi tahina”, vagyis csicseriborsó tahinivel.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a szemek fényesek, feszesek, sértetlenek legyenek, a szár körüli csésze pedig zöld és friss. A repedt, ráncos vagy nyálkás szemet hagyd ott. Ha teheted, kóstold meg: a jó cseresznyeparadicsom édes és enyhén savanykás, nem lisztes.

Szobahőmérsékleten, napfénytől védve néhány napig tartható; a hűtőben a szem illata és íze elhalványul, ezért csak akkor tedd oda, ha már túlérett. Egészben lefagyasztva főzéshez használhatod, felolvasztva azonban megpuhul.

Hummuszhoz, avokádós-tojásos szendvicshez, fetás-olívás salátához, tésztához és nyársra is jó; bazsalikom, menta, olívaolaj, citromlé, uborka, retek, tojás és avokádó illik hozzá. Profi tipp: ha félbevágod, sózd és olajozd meg 10 perccel tálalás előtt: a szem levet enged, az öntet ízesebb lesz, a levét pedig kenyérrel felmártogathatod.