Búzalisztes tortilla

Búzalisztes tortilla: hajlékony lepény, amely bármit magába zár

Spanyolországban a „tortilla” tojásos-burgonyás omlettet jelent, Mexikóban viszont vékony, kerek lepényt, amelybe húst, sajtot, babot vagy zöldséget tekernek. A búzalisztes változat lágy, hajlékony, enyhén sós, és a hétköznapi vacsorák gyors megoldása: pár perc alatt étel lesz belőle, ha tölteléket teszel rá, összehajtod, és egy száraz, forró serpenyőben megmelegíted.

Eredet és történelem

A tortilla szó a spanyol „torta”, azaz lepény kicsinyítő alakjából ered. A mezoamerikai ősi tortilla kukoricából készült: a szemeket lúgos oldatban főzték, majd tésztává őrölték, és lapos korongokra formázták. A búza a spanyol hódítókkal érkezett Amerikába, és a mai Mexikó északi részén a lisztből sütött tortilla a kukoricalepény mellett általánossá vált. A búzalisztes változatot a Tex-Mex konyha tette világszerte ismertté, nálunk is a wrapek, a burritók és a quesadillák alapja lett. Alapja a búzaliszt, a víz, a zsiradék és a só, gyakran sütőporral lazítva; a tésztát vékonyra nyújtják, majd forró lapon megsütik.

Érdekességek és meglepő tények

• A quesadilla neve a „queso”, azaz sajt szóra épül: klasszikusan sajttal töltött, összehajtott és megsütött tortillát jelent.
• A burrito szó szerint „kis szamarat” jelent; az elnevezés eredetére többféle magyarázat él.
• A glutén adja a búzatészta rugalmasságát, ezért a búzalisztes tortilla hajlítva sem törik olyan könnyen, mint a kukoricalepény.
• A kisebb tortillák a tacóhoz és a fajitához, a nagyobbak a burritóhoz és a wraphez valók.
• Sütés közben apró, barnás foltok jelennek meg rajta, és néha meg is dagad: ez a jó sütés jele, nem hiba.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor hajlékony, egyenletesen vékony lepényt keress, amelynek nincs kiszáradt, repedezett széle. Glutént tartalmaz, ezért gluténérzékenyeknek nem alkalmas. A felbontott csomagot zárd vissza, hogy ne száradjon ki, és a csomagoláson jelzett tárolási útmutató szerint használd fel.

Használat előtt melegítsd meg fél-egy percig száraz, forró serpenyőben, vagy csomagold nedves konyharuhába, és tedd néhány másodpercre a mikróba: a meleg lepény nem törik, könnyen hajtogatható. A tortilla maga is tartalmaz sót, ezért a töltelék sózásánál légy óvatos.

Quesadillához kevés zsiradékon, közepes lángon süsd, amíg a sajt megolvad és a lepény aranybarna lesz. A csirke, a marhahús, a kukorica, a paprika, a sajt, a lime és a koriander mind jól illik bele. Profi tipp: ne tömd túl, mert a kifolyó töltelék elázik, és nehezen fordítható.