Spagetti tészta

Spagetti tészta: vékony, szálas alap, amelyen a carbonara áll vagy bukik

Egy carbonarához alig néhány alapanyag kell: tojás, érlelt sajt, sózott sertéshús és bors, ezért a tészta minősége és a főzés pontossága nem takarható el semmivel. A vékony, hosszú spagettiszálak jól felfogják a selymes, tojásos krémet, mégsem nehezednek el tőle, és ugyanígy a paradicsomos vagy a fokhagymás-olajos szószoknak is kiváló hordozói.

Eredet és történelem

A spagetti neve az olasz „spago” szóból ered, amely zsineget, madzagot jelent, így a „spaghetti” szó szerint „kis zsinegek”. A hosszú, vékony, szárított tésztaszálak Dél-Olaszországban terjedtek el, ahol a szárítás a hosszú eltarthatóságot is biztosította. A carbonara eredete vitatott: a névhez gyakran a szénégetőket („carbonaro”) kapcsolják, de a története tisztázatlan; a legtöbb forrás szerint az étel a 20. század közepén, Róma környékén vált ismertté. Az viszont biztos, hogy a hagyományos római recept a tojásra, a sajtra és a sertéshúsra épül, tejszín nélkül. Ma a világ szinte minden konyhájában ismert, és a szálas tészták legelterjedtebb képviselője.

Érdekességek és meglepő tények

• Az olaszban a spagetti többes szám, egyetlen szálat „spaghetto”-nak hívnak.
• A hagyományos carbonarába nem kerül tejszín: a krémes állagot a tojás, az érlelt sajt és egy kevés tésztavíz adja.
• A spagetti átmérője körülbelül 2 mm; a vékonyabb változat a spaghettini, a vastagabb a spaghettoni.
• Olaszországban a spagettit általában nem törik ketté főzés előtt: a szálak a forró vízben pár másodperc alatt meglágyulnak, és fokozatosan belesüllyednek.
• Október 25-ét a tészta világnapjaként tartják számon.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor durumbúzadarából készült, matt, egyenletes borostyánsárga szálakat keress, amelyek egyenesek és nem töredezettek. Zárt dobozban vagy üvegben, hűvös, száraz helyen hónapokig eláll, a pontos időt a csomagoláson találod. A spagetti glutént tartalmaz.

A carbonara krémjét a tűzről levett serpenyőben keverd össze a leszűrt tésztával, egy kevés tésztavízzel, így a tojás krémes marad, és nem csomósodik. Mivel a tojás csak a tészta hőjétől melegszik át, friss, ép héjú tojást használj, kisgyerekeknek, várandósoknak és időseknek pedig inkább ne add. Fekete borssal, érlelt juhsajttal vagy parmezánnal, pirított szalonnával a legjobb, de a paradicsomos és a fokhagymás-olajos változat is remekül működik.