Őszibarack

Őszibarack: pihés héj, lédús hús, Kínában a halhatatlanság jelképe

Az őszibarackot a héja árulja el elsőként: finom, bársonyos pihe borítja, a színe sárgából pirosba játszik. Alatta lédús, illatos, sárga vagy fehér hús van, amely nagyobb, gömbölyűbb és általában kevésbé savas, mint a sárgabaracké. Nyersen, sütve, lekvárban és salátában is otthonos a nyári asztalon, a befőttől a piték tölteléséig pedig sok helyen feltűnik.

Eredet és történelem

Az őszibarack (Prunus persica) Kínából származik, a források szerint több ezer éve termesztik. A kínai kultúrában a hosszú élet és a halhatatlanság jelképe, a mesékben és a népi hagyományban is gyakran feltűnik. Latin fajneve, a persica, arra utal, hogy a rómaiak Perzsián át ismerték meg, és innen terjesztették tovább Európában. A gyümölcs évszázadok alatt jutott el a magyar kertekbe és gyümölcsösökbe. A magyar név valószínűleg arra utal, hogy a sárgabaracknál később, a nyár közepétől az ősz elejéig érik. Ma a világ számos meleg éghajlatú vidékén termesztik, nálunk a nyári gyümölcsök egyik legkedveltebbike.

Érdekességek és meglepő tények

• A nektarin nem külön gyümölcs, hanem sima héjú őszibarack-változat: a különbséget lényegében egyetlen génváltozat okozza.
• A húsa lehet sárga vagy fehér; a fehér húsú fajták általában édeskésebbek és kevésbé savasak.
• Létezik lapos, pogácsa formájú fajta is, a tányérbarack, amelyet sokan finom, édeskés ízéért kedvelnek.
• A húsa a maghoz kétféleképpen viszonyulhat: a szabadmagvú fajtánál könnyen elválik tőle, a ragadós magvúnál viszont a maghoz tapad.
• A hidegben tárolt, még éretlen őszibarack lisztessé, ízetlenné válhat, ezért a kemény szemet ne a hűtőben érleld.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a színnél is fontosabb az illat és a tapintás: az érett őszibarack illatos, a szár körül nyomásra enyhén enged, az alapszíne sárgás vagy krémes, nem zöld. A túl kemény, szagtalan szem sokszor nem érik meg rendesen, a foltos, ráncos, nedves darabot pedig hagyd ott.

Mosatlanul, egy rétegben tárold, hogy ne nyomódjon. A kemény szemet szobahőmérsékleten hagyd megpuhulni, az érett gyümölcsöt pedig tedd a hűtőbe, és pár napon belül használd fel.

Légfritőzőben, fahéjjal, mézzel és egy kevés vajjal különösen finom; tálald joghurttal, mascarponéval, vaníliafagylalttal vagy pirított mandulával. Salátákban a kecskesajt, a rukkola és a sonka is jó társa. Profi tipp: a félbevágott, kimagozott gyümölcsöt a vágott felével felfelé tedd a kosárba, és ne zsúfold, hogy egyenletesen puhuljon és karamellizálódjon.