A pulykacombot megmossuk, szárazra töröljük, a felső combrészt kicsontozzuk.

Kiterítjük a húst ahol vastag vagy túl sok a hús onnét levágunk és a vékonyabb vagy hiányos területekre fektetjük. Besózzuk, borsozzuk.

A töltelékhez a zsemlét apróra kockázzuk, a koriandert durvára törjük majd a felforrósított vajba/ margarinba szórjuk. Beleforgatjuk a zsemlekockákat majd tepsibe terítjük és forró sütőben ropogós barnára sütjük

Tálra csúsztatjuk majd meglocsoljuk sóval és a  kurkumával felforralt tejjel.( a sütőt melegen tartjuk)

A hagymát és a szalonnát apróra felkockázzuk kissé megpirítjuk. A petrezselymet finomra vágjuk aztán a szalonnás hagymával a tojásokkal, pisztáciával, a sóval és borssal együtt a zsemléhez keverjük.

A töltelék felét a kiterített húsra halmozzuk a széleit erős fehér cérnával félig összevarrjuk majd belenyomkodjuk a maradék tölteléket, és sűrű öltésekkel összevarrjuk.

A töltött combrészt sonkaszerűen megkötözzük, aztán a bőrös felével lefelé sütőedénybe fektetjük.

A zöldséget, hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, nagyjából felaprózzuk, a hús mellé szórjuk, és kissé megsózzuk.

A comb tetejét betakarjuk a szalonnaszeletekkel, meglocsoljuk az olajjal, betesszük a forró sütőbe és 15 percig fedetlenül pirítjuk. Ezután aláöntjük a bort, lefedjük, visszakapcsoljuk 180 fokra, és puhára pároljuk( kb 2 óra ), félidőben megfordítjuk, végül fedetlenül pirosra sütjük  (további 20-25 perc). Közben az ananászt leszűrjük, a szőlőt meg mossuk, leszemezzük.

A húst alufólia alatt 10 percig pihentetjük, majd eltávolítjuk a cérnát. Az alsó combból óvatosan kihúzzuk az inakat. A felső combrészt pedig felszeleteljük, és tálra rendezzük, aláöntjük az átszűrt pecsenyelét. A csontos alsó combrészt szeletelni nem tudjuk azt majd az asztalnál bontjuk le a csontról.

Az ananásszal és szőlővel körítve tálaljuk.