1. A csirkemelleket leöblítjük, fedeles dobozba egymás mellé fektetjük, mindkét oldalukat megszórjuk a görög fűszerkeverékkel, és meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal. Gondosan lefedjük, a hűtőben 4-12 órán át pácoljuk-érleljük.
2. A burgonyát megmossuk, a babérlevéllel és egy kevés sóval ízesített vízben, héjában puhára főzzük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük. A paradicsomokat megmossuk, nem túl vékony karikákra szeljük. A mozzarellát szálasra reszeljük.
3. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 1 evőkanál olajjal kikenünk egy közepes méretű, csinos sütőedényt. A hús alól nagyobb serpenyőbe öntjük a pácolajat és felforrósítjuk. Beletesszük a csirkemelleket, megszórjuk sóval és őrölt borssal, élénk tűzön mindkét oldalukat megkapatjuk. Alájuk öntjük a bort, fedő alatt 5 percig pároljuk, aztán kiemeljük a serpenyőből. A pecsenyealjba szórjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, fedő alatt megfonnyasztjuk.
4. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, kétharmadát egyenesen belekarikázzuk a sütőedénybe. Kissé megsózzuk, borsozzuk, a zsiradékkal együtt a tetejére simítjuk a párolt hagymát, végül elrendezzük rajta a húsdarabokat. A maradék burgonyát felkarikázzuk, a hús mellé fektetjük, tetejét betakarjuk a paradicsomszeletekkel. Meghintjük sóval, borssal, a paradicsomot a provence-i fűszerkeverékkel, az egészet a maradék egy evőkanál olajjal, végül a reszelt mozzarellával.
5. A forró sütőben enyhe pirulásig sütjük (kb. 30 perc). Tálalás előtt 5 percig pihentetjük, és a finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Friss vegyes salátát kínálhatunk hozzá.

Lajos Mari receptje