A megmosott és szárazra törölt padlizsánt  egyik oldalát 180 ºC-ra (légkeverésen) előmelegített sütőben, majd  a másik oldalát is  25 percig sütjük. A padlizsán húsát kikaparjuk, és késes robotgéppel (vagy fa- ill. műanyag késsel/ villával ) pépesítjük.   Sóval, fehér borssal,  mustárral ízesítem, majd  majonézzel, olívaolajjal és  tejfellel kikeverjük.   Friss vagy pirított kenyérre kenve tálaljuk.