A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk, megmérjük. Minden kilóhoz 1 evőkanál sót, fél mokkáskanálnyi tartósítót, késhegynyi citrom-, egy mütyüri borkénport ( késhegynyinél is kevesebbet), és jól összekeverjük.

Egy napig hűvös helyen állni  hagyjuk, (fél nap után keverhetünk bele apróra vágott kaprot is), közben néhányszor megkeverjük.

Másnap akkora üvegekbe töltjük, amennyit majd télen egyszerre felhasználunk.

Az üvegek alját kissé megütögetjük, hogy több férjen bele.

Végül a saját levét ráöntjük, és az üvegeket lezárjuk.