Az almákat felkockázzuk, kevés vízben megfőzzük.A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjébe csipetnyi sót teszek, s míg sor kerül rá, a hűtőbe tesszük.A vajat, barnacukrot, tojássárgát kikavarjuk, belereszeljük a citromhéjat.A megfőtt almát egy szögletes jénai tálba tesszük, meglocsoljuk a citrom levével,rásimítjuk a tojássárgás-vajas masszát. Ezután kemény habbá verjük a tojásfehérjét, s a massza tetejére terítjük.

Forró sütőbe toljuk, mikor barnulni kezd a teteje, kikapcsoljuk a sütőt, kis ideig pirítjuk még.nagyobb kockákra szeletelve tálaljuk