A tejet, a tojást, a cukrot, a lisztet és a sót osszekeverjuk egy tálban. Hozzáadjuk a citromhéjat, csomómentesre keverjuk, majd az ásványvízzel higítjuk. Fél órára félretesszuk a tésztát, pihentetjuk.

Míg a tészta pihen, elkészítjuk a diós tolteléket: a tejszínt a cukorral osszeforraljuk, majd belekeverjuk a tobbi hozzávalót és további 3 percig forraljuk.

Fél óra elteltével felforrósítjuk a palacsintasutot, kevés olajat csepegtetunk bele, és megsutjuk a 4 palacsintát. A palacsintákra elosztjuk a tolteléket és félbe, majd még egyszer félbe, tehát negyedbe hajtjuk oket.

A csokoládészószhoz vízgoz felett megolvasztjuk a csokoládét a tejjel egyutt, a vízgozrol levéve habverovel belekeverjuk eloszor a tojássárgájákat, majd a tobbi hozzávalót. Visszatesszuk a vízgoz felé és néhány percig melegítjuk a szószt.

A palacsintasutoben diónyi vajat felolvasztunk és kozepes lángon átmelegítjuk, kissé megpirítjuk a már megtoltott és osszehajtogatott palacsintákat. Nagy tányérra téve és a csokoládészósszal leontve azonnal tálaljuk a Gundel palacsintát.