A szalonnát szeletekre, csíkokra majd kockákra vágjuk. A hagymát is apróra vágjuk. Egy serpenyőben kis lángon a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és együtt kb. 30 percig kis lángon pirítjuk. A szalonna nem sülhet ropogósra. Ezután félretesszük. A zsemlét a tejbe beáztatjuk. A gesztenyét  apró kockákra vágjuk. A töltelékhez összekeverjük a darált pulykahúst, a szalonnával összepirított hagymát, a kinyomkodott zsemlét, a gyömbért, a fűszereket, sót, a gesztenyét és kézzel kb. 5 percig keverjük, majd 2 órára hűtőbe tesszük.A pulykamell szeleteket folpack alatt vékonyra klopfoljuk.Két réteg olajjal megkent alufóliára fektetjük a bacon szeleteket ( a megadott mennyiség 9 szelet bacon!), erre tesszük a hús szeleteket. A tölteléket keresztbe a húsra halmozzuk és a húst a fóliával együtt óvatosan feltekerjük. Az alufólia mindkét végét megcsavarjuk, ezzel formázzuk a roládot. Egy tepsibe tesszük a húst és aláöntünk 150 ml vizet. Előmelegített 180 C-os sütőben 30-40 percig sütjük. Kicsomagoljuk az alufóliából és 20-30 perc alatt pirosra sütjük. Az elpárolgott vizet pótoljuk és sütés közben a sültet locsolgatjuk vele .Ha elkészült mielőtt felvágnánk, langyos helyen 15 percig pihentetjük.