A padlizsánok szárvégeit levágjuk.
Felkockázzuk a padlizsánt és sózzuk (1 ek-nyi sóval). Összekeverjük, és 30 percig hagyjuk állni.

 

Addig előkészítjük a többi hozzávalót.

 

A cukkinik szárvégeit is levágjuk, és vékony hasábokra szeljük.
Zsenge cukkinit nem kell megpucolni!

 

A paprikáknak eltávolítjuk a magját és szeleteljük.

A hagymát megpucoljuk és negyedeljük vagy nyolcadoljuk.

Az édesköményt kis kockákra vagdaljuk.

 

Minden hozzávalót külön tálba teszünk, nem keverjük össze.

 

A fűszernövényeket a zsálya kivételével apróra vágjuk, és ezt összekeverjük egy kis tálkában.

 

Elkészítjük a felöntő levet.
Ehhez összekeverjük az olaj kivételével a hozzávalókat és felforraljuk (én hidegen kevertem össze, mert úgy is megy a befőző automatába 95 fokra).

 

Mikor felforrt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, és ha szükséges ízesíthetjük még cukorral, sóval.

 

A padlizsánt óvatosan kinyomkodjuk vagy a kezünkkel, vagy egy tiszta konyharuha között.

 

Az üvegekbe rétegezve belerakjuk a hozzávalókat.
A sorrend mindegy, kinek hogy tetszik.
A fűszernövényeket középre tegyük.
Nem kell szorosra tömködni, csak néha kissé megütjük tenyerünkkel az üvegek alját.
Az egész borsot osszuk el az üvegeken.

 

Mikor elfogyott minden hozzávaló, ráöntjük az olajos-ecetes levet.

Lezárjuk az üvegeket és 95 fokon 45 percig dunsztoljuk.

 

Megjegyzés:
Mivel én kis üvegekbe raktam, így 3 x-os lé kellett nekem. Így lett 16 kis üveggel a savanyúságom.

 

Egy részéhez fehér balzsamecetet használtam, másik részhez pedig Rose-t.