Húslevesből megmaradt csirke húst lecsontozom, bőrét leveszem, és vékony szeletekre vágom.
A megtisztítom a sárgarépát és a gombát, majd  vékony szeletekre vágjuk és leforrázzuk.
Keverőtálba helyezzük a felsorolt anyagokat, olsóval, citrommal, borssal ízesítjük, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
Lazán összekeverjük és hozzáadjuk az olíva olajat, a vékony szeletekre vágott őszibarackot. Ízletesen tálaljuk, miután egy órára hűtőszekrénybe helyezzük. Hidegen tálaljuk.