A sutot elomelegítjuk 200 fokra.

A porcukrot a vajjal és a liszttel osszegyúrjuk.

Egy 9x1,5 cm-es kor alakú tart formába nyomkodjuk, a szélét a késsel levágjuk, a kozepét villával megszurkáljuk.

Kb. 10 perc alatt 200 fokon aranybarnára sutjuk, majd melegen kiborítjuk a tésztát a formából, és hagyjuk teljesen kihulni.

A krémhez a porcukrot, a zselatinport és a reszelt citromhéjat egy tálban osszekeverjuk.

Hozzáontjuk a citromlevet és a tojásokat. Miután alaposan osszekevertuk a habverovel, a vajat is beletesszuk.

A tuzhelyre vizet teszunk melegedni, amire a tojásos keveréket feltesszuk, és gyakori kevergetés mellett 65 fokra melegítjuk - akkor érte el a 65 fokot, ha belenyúlva csípi az ujjunk hegyét.  Ekkora a vaj is felolvadt benne.

Végul a kihult tésztába a peremig toltjuk a krémet, és kb. 10-20 percre a hutobe tesszuk.

Már csak a díszítés van hátra. A tojásfehérjét egy tálba vagy ustbe tesszuk a porcukorral. Ezt is csíposre melegítjuk vízgoz folott, majd kihulésig habosítjuk.

Mikor kemény habot kaptunk, 2 vizes evokanállal galuskát formázunk a habból a tart tetejére, és karamellpisztollyal rásutunk kicsit.

(Eredeti recept: www.desszert.eu)